绍酒与母子酱油 焖出一锅酱香牛肋排

　　记者 干政

　　牛肋排生来带着筋与肉，做起来最考验耐心。绍兴人的做法很简单：在高压锅内倒入母子酱油与绍酒，让牛肋排与当季嫩茭白一起焖。到了火候，肉轻轻一碰就从骨头上脱落，酱色浓郁，入口咸中带甜，满嘴都是醇厚。茭白也在焖煮中吸饱了肉汁，软中带脆，别有一番风味。这道菜端上桌，往往是肉还没吃完，米饭已经添了三碗。

　　【原料】

　　主料：鲜牛肋排、嫩茭白

　　调料：母子酱油、绍酒、冰糖、姜、葱、八角

　　【制作步骤】

　　1.牛肋排焯水去血沫，茭白切滚刀块。

　　2.将牛肋排、茭白、姜、葱、八角放入高压锅，加入母子酱油、绍酒、冰糖和适量水。

　　3.高压锅上气后压25~30分钟，再开盖收浓汤汁即可。