瓠瓜。（资料照片）
记者 潘秀玮
正值夏季，不少市民将瓠瓜端上餐桌。但绍兴市人民医院消化内科医生发出提醒：瓠瓜一旦吃起来发苦，很可能含有毒素葫芦素，应立即停止食用，切勿因“苦味能去火”的说法而硬吃下去。
近日，该院急诊科收治了两位食用葫芦科瓜类后嘴巴周边发麻的患者，所幸症状轻微且较快缓解，患者好转后就出院了。另有一位陈先生吃了发苦的瓠瓜，出现一天之内腹泻、呕吐多次的症状后到该院消化内科就诊。绍兴市人民医院消化内科医生姚鸿迪介绍，近期陆续遇到此类患者，虽然大多症状不重，但不可掉以轻心。
瓠瓜也叫瓠子、蒲瓜、夜开花，属葫芦科葫芦属，嫩瓜果皮淡绿、果肉白嫩。瓠瓜含水量高，根据《中国食物成分表》中的数据，瓠瓜的含水量高达95.3%，热量仅16千卡/100克，是不少人夏日餐桌上的清爽选择。正常情况下，瓠瓜口感清甜，但若生长期间受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，瓜体内会产生一类叫“葫芦素”的化合物，导致味道发苦。其中葫芦素B和葫芦素D毒性较强，是导致发苦和中毒的主要成分。
关键在于，这种毒素非常“顽固”——漂洗、加盐均无法去除，且耐高温，日常炖、煮、蒸等家庭烹饪能达到的温度都无法将其破坏分解。
姚鸿迪介绍，葫芦素在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状通常在进食后10分钟至2小时内出现，轻则胃部不适、恶心呕吐、头昏头痛，3至4小时后可出现腹痛腹泻，部分患者伴有手脚发麻、浑身无力。严重时，剧烈呕吐可导致胃及食管内压力急剧增高，造成贲门黏膜撕裂，引发呕血；毒素强烈刺激肠道可致腹泻甚至便血；同时还会损伤肝细胞，引起急性肝损伤。
那么如何安全食用瓠瓜呢？姚鸿迪建议，首先要在购买时问清品种，烹饪前先用舌尖舔尝瓜瓤，若有苦味立即丢弃，除苦瓜外，丝瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等葫芦科瓜类均适用此法。如果是在食堂、餐厅等地就餐，一旦发现瓠瓜菜肴发苦，应立即停止食用，并将相关菜肴和汤汁全部丢弃。“瓜类发苦不是‘去火’，而是有毒信号，千万别吃。”姚鸿迪强调。