剥开茭白的青壳，露出白玉般的嫩茎，脆生生的，咬一口会发出“嘎吱”的声响。绍兴人懂得善待这份清甜——不用浓油赤酱，只用自熬的葱香油轻轻一拌，便把茭白的味道衬托到了极致。葱香扑鼻却不抢味，茭白爽脆又带一丝回甘。整道菜干干净净，像6月的荷风拂过田埂，吃完一碟，暑气也散了大半。
【原料】
主料：嫩茭白
调料：自熬葱香油、盐、少许白糖
【制作步骤】
1.茭白去壳洗净，切成细条或滚刀块，焯水20秒捞出过凉。
2.沥干水分后，加入盐、白糖、葱香油拌匀。
3.静置5分钟入味，即可装盘。
