流油的双黄蛋。
咸鸭蛋被剖开装盆。
封装好的咸鸭蛋。
绍兴柯桥麻老鸭养殖场内放养的麻鸭。
全家总动员包装端午节礼盒。
端午节吃“五黄”是绍兴人的传统习俗,“五黄”一般是指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，这些食物不仅与端午时令契合，还寓意着驱邪避暑、护佑健康的美好愿望。
关于端午吃食，作家汪曾祺念念不忘的是咸鸭蛋。他还专门写过一篇《端午的鸭蛋》文章，回忆故乡高邮的风俗，满满都是自豪感：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
据悉，高邮咸鸭蛋的特点是蛋白柔嫩、质细油多，而且以双黄蛋居多。只需轻轻敲破蛋壳一头，用筷子戳进去，红油就会吱吱地直往外冒，看得人食指大动，不似别处的咸鸭蛋干涩发粉，入口如嚼石灰。
其实，绍兴咸鸭蛋的味道也丝毫不逊于高邮。产蛋的鸭子是素有“禽中明珠”之称的绍兴麻鸭，南宋诗人陆游早有“陂放万头鸭”“群鸭暮还家”的诗句。绍兴麻鸭因鸭毛上带有褐色麻点而得名，具有体型小、长速快、饲料省、产蛋多的特点，是我国优良的蛋用型鸭种之一。再加上绍兴气候温暖湿润，饲料丰富，水域广阔，水草及浮游生物资源充足，河道里可供麻鸭进食的螺蛳、泥鳅、鱼虾等天然饲料遍布，所以有人便概括出绍兴麻鸭的地域特性：体躯狭长，嘴扁颈细，背平腹大，臀部丰满，行动敏捷，善于潜水，合群性好，抗病力强，产蛋率高。那么，鸭蛋产多了吃不完该怎么办？只能先腌起来。由于先天优势加上腌法得当，绍兴咸鸭蛋也是红似夕阳，白如碧玉，沙酥流油，吃起来非常可口。
自腌咸鸭蛋手到擒来
绍兴人大多爱吃咸鸭蛋，而且几乎家家都会腌制。每年四五月份，去菜市场买上几十个鸭蛋自行腌制，待到端午节前后品尝，看似是一件手到擒来的事情。
自腌咸鸭蛋，挑选鸭蛋颇有讲究，最好选青壳鸭蛋，蛋壳表面要光洁，整体较圆，这样腌制出来的蛋黄就大，因为咸鸭蛋好吃的部分便是蛋黄。
腌制方法有两种：一种用黄泥裹蛋，另外一种是盐水腌蛋。一般选用盐水腌制比较清爽。
先洗净蛋壳，控干水分；选一只大小适中的开口甏，倒入适量凉开水，并按照一斤鸭蛋二两半盐的比例，加入粗盐搅拌至融化；再把鸭蛋轻轻放入卤水中浸没，置于阴凉通风处一个月，便可捞出蒸熟试吃。倘若蛋黄绵软出沙，蛋白咸香，便是成功；如果蛋黄仍没变色，蛋白口感寡淡，只尝出微微咸味，那说明还需时日，并适当增加卤水中的盐量。
吃蛋方式因人而异
咸鸭蛋是绍兴人餐桌上的一道寻常小菜，虽不是山珍海味，但也有独特风味。尤其在炎热难耐、食欲不振的夏天，配上一碗细粥，便是最好的早餐。
绍兴人吃咸鸭蛋的方式因人而异。在招待亲友的宴席中，咸鸭蛋往往会被剖成两半或者四瓣，蛋白托底，蛋黄点缀，像一叶轻舟，又好似一片花瓣，恭敬地等候客人举箸。在寻常的日子里便无需动刀，只将鸭蛋的大头往桌上一敲，再剥去蛋壳，便可用筷子一点一点地往里面掏着吃了。性子稳的人，会喝一口粥，就一点咸鸭蛋慢慢品。性子急的人，三下五除二就把整个蛋白蛋黄全掏光了，和着粥一起扒拉。也有大胃王似的，直接把咸鸭蛋的蛋壳剥掉，整个囫囵塞进嘴巴里，甚至还有黄油不小心从唇边渗出来。
好创意推动销售
端午节前的咸鸭蛋生产和销售情况怎样？笔者走访了位于柯桥区福全街道新对旗村的绍兴柯桥麻老鸭养殖场。
养殖场创建于2013年，是一家集绍鸭养殖、种禽种苗、禽蛋深加工于一体的企业。负责人肖志坚带笔者参观养殖场，进入腌制车间,只见一只只超大型白桶整齐排列，空气里弥漫着淡淡的盐水味，这些白桶里是用提前调配好的盐水浸泡鸭蛋，并按照不同腌制时间和规格加以区分。
作为新农人，肖志坚紧跟形势，思路开阔,他和妻子最近利用抖音直播销售咸鸭蛋，其中一款“双蛋快乐”的端午包装礼盒销量不错，里面搭配有咸鸭蛋和松花蛋两款产品。“孩子们刚参加完高考，端午佳节又马上来到。俗话说‘好事成双、幸福加倍’，冲着这个美好寓意，我想到双蛋创意，接到了数百个订单，带动了销售。”肖志坚介绍说。