6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）开始施行。这部被称为“外卖史上最严监管”的规定，直指“幽灵外卖”、资质造假、后厨脏乱等行业顽疾。《规定》落地首日，记者走访发现，绍兴各大外卖平台已陆续新增“公示”，市场监管部门也同步亮出“组合拳”。
各大外卖平台“亮明身份”
《规定》明确，专门从事外卖服务、不提供堂食的商家，必须在其主页面显著位置设置“无堂食”标识，外卖网店名称须与实体经营门面招牌名称保持一致。此外，《规定》还要求商户使用统一的食安封签，严禁用胶带、订书钉等替代，消费者如发现无封签或封签破损，可当场拒收。
《规定》落地首日，绍兴各大外卖平台落实情况如何？
记者发现，在美团、淘宝闪购、京东秒送等各大外卖平台上，绝大部分店铺已新增标注“可堂食”“有明厨亮灶”“即提门店”等标签，在京东秒送平台上，多家纯外卖店铺已明确标注“无堂食”标签。
随后，记者随机走访了几家长期被市民热议、名称花哨吸睛的外卖店——如“××蛋炒饭”“××牛油拌饭”“××健康菜”等店铺，经比对，所有店铺在外卖平台上注册的地址信息、门店名称与实际均一致。
但记者发现，各大外卖平台“亮身份”的进度不一，同一家外卖店铺，在京东平台上显示“无堂食”，但在美团外卖平台却未标注任何标签，对此，美团官方客服表示：“当前支持商家自主设置‘有/无堂食’‘有/无明厨亮灶’等标识，《规定》刚落地，可能是商家那边没有按照规定操作，或是系统还没有更新。”
“《规定》首次区分标注堂食门店和纯外卖门店，这非常合理。”越城区府山横街一外卖店铺负责人张浩告诉记者，消费者点外卖时，往往更青睐、信任有实体堂食的门店，清晰的标签区分，能让顾客快速甄别门店经营模式，对堂食店铺的订单转化率有明显帮助。
AI赋能智慧监管升级
《规定》中，人工智能（AI）已成为平台监管及消费者、部门监督的核心技术手段，外卖平台及相关部门已上线食品安全治理AI大模型，实现对后厨环境、人员操作等情况的智能识别与预警。
2026年，柯桥区入选浙江省网络餐饮一件事集成改革试点。柯桥区市场监管局创新引入智慧监管模式，实行“线上+线下”双轨监管。线下，定期对辖区外卖集聚区域、各类餐饮经营门店开展专项巡检，强化食品安全合规性审查；线上，通过“AI+非现场监管”系统进行智能巡查。
柯桥区市场监管局餐饮服务食品安全监督管理科科长范晓波介绍，AI系统会从地面、台面、工具、垃圾桶、人员着装5个维度对档口进行“五净”评分，低于60分即触发预警。同时，“阳光厨房”摄像头若出现黑屏、遮挡、模糊、移位等问题，也会被系统捕捉并预警。相关问题会立即通过短信或电话提醒商户整改，3次预警仍未整改的，系统将自动固定证据，直接推送至执法部门核查处理，让网络餐饮全流程运行在“阳光下”，杜绝线上线下“两张皮”。