眼下鳜鱼正肥，绍兴人却偏要“等一晚”，这便是“抱腌”的智慧，活鳜鱼用盐薄薄腌上一夜，肉质变得紧实而富有弹性。第二天取出，菜籽油煎得两面金黄，再加入豆腐同煨，小火慢炖，让汤汁一点一点渗进鱼肉与豆腐的每个缝隙。
上桌时连砂锅一起端，咕嘟咕嘟冒着热气。鱼肉咸鲜入味，豆腐吸饱了鱼汤，柔嫩烫口。绍兴人对美食的耐心，就藏在这“一夜一煨”里。
【原料】
主料：鲜活鳜鱼、嫩豆腐
调料：盐、菜籽油、姜片、葱段、黄酒
【制作步骤】
1.鳜鱼宰杀洗净，用盐均匀抹遍鱼身，冷藏腌制一晚。
2.取出鱼冲洗去表面盐分，菜籽油烧热，将鱼煎至两面金黄。
3.加入姜葱、黄酒、足量热水，放入切块的煎过的豆腐，大火烧开后转小火煨煮15分钟。
4.转入小砂锅，上桌时用小火保温即可。