95后小伙开了家“新中式馒头店”

　　造型别致的香菇牛肉包

　　在绍兴黄酒小镇附近，有一家不起眼的馒头店，靠着线上引流、品质出圈，收获了上千名同城食客的喜爱。店主是今年28岁的张铮杰，2020年毕业后辗转职场、试水烧烤餐饮，最终在小小的馒头里，找到了创业方向。他的小店融合了传统技艺与当代健康饮食理念，用真材实料与踏实经营，把馒头这一传统主食做出了新花样。

　　盯准健康馒头新赛道

　　张铮杰的馒头店，有1元的基础大白馒头，也有5至8元的新中式馅料馒头，品类丰富。2024年年底，他经常刷到台州一家新中式馒头店的视频，渐渐留意起这个赛道。他从心动到行动，自驾近4小时奔赴台州“打卡”。

　　2025年3月，他主动联系对方咨询学习，等了整整3个月，终于赶上第二批招生。3天的学习紧凑又充实，他白天跟着师傅学馒头制作、发酵技巧等，晚上跟着店主学短视频运营、商业思维，没有空洞的大道理，全是实打实的干货。早7晚11的作息，张铮杰学得格外用心。早年家里承包食堂、做烧烤餐饮的经验，让他上手极快，他不仅迅速掌握了新中式馒头的核心发酵技术，也摸清了短视频引流的逻辑。

　　“我是一个行动派，觉得这个赛道有苗头，就立马动起来。客户主要以线上为主。小店处于柯桥和越城的交界地，送货比较方便。”张铮杰说，“在选址、装修的过程中，我也没歇着，关在厨房里反复练习制作馒头，上万次都有了。从最基础的白面馒头开始，逐步挑战山药黑芝麻、核桃红枣等复杂款式。”

　　用做面包的思维做馒头

　　初期的生意如同坐过山车，张铮杰经历过一天只赚几十块钱的低谷，也有过日入2000元的高光时刻。“刚开店的3个月，每天都像开盲盒。生意差的时候，我也很郁闷，但是我转念一想，自己才刚开这个店，慢慢来。”张铮杰说。

　　张铮杰的馒头，很有自己的特色。在他的店里，可能找不到传统的梅干菜肉包，却能发现融合了安佳马苏里拉芝士和山姆牛肉的香菇牛肉包，或是包裹着辣肉的番茄造型馒头。“我是在用做面包的思维做馒头，食材会从山姆、盒马超市进货。做造型是做馒头过程中最费心力的步骤，要特别细致。”张铮杰告诉记者，一般情况下他都是上午8点到店，生意好的话，6点就在店里了，晚上要工作到10点左右。

　　张铮杰除了制作馒头，还会拍一些短视频发布在社交平台上。绍兴本土的“绍普”话也会被他用作视频标签，用来精准获取同城顾客的点击量。“刚开始做短视频是日更，现在客流稳定后一周更新一至两个，我比较看重视频的转化率。只要能加到我微信，客户大概率会成为我的回头客。”靠着这种精准的私域运营，小店的生意在去年年底迎来了稳定期，老客户构成了基本盘，新客户则通过熟客或者视频引流不断补充进来。

　　如今，张铮杰一个人撑起了一家店，他平均一天能做三四百个馒头，旺季能做到500个，月入上万元。

　　“做餐饮没有捷径，真材实料、用心对待每一位客户，就一定能走得长远。”张铮杰说，未来他会继续在小小的馒头里深耕，不断优化口感、创新品类，用一个个热气腾腾的馒头，丰富更多食客的餐桌。

　　（图片由受访者提供）