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本报讯 在昨天闭幕的第八届中国国际茶叶博览会上，一款抹茶小笼包成为展馆里的“人气王”，一万个抹茶小笼包全部售罄。“很多人的第一反应是‘小笼包还能做成绿色’，尝过之后，都觉得茶香很自然。”嵊州飞雨制茶有限公司负责人沈炜笑着说。
5月25日，记者走进位于嵊州市长乐镇的这家公司，正赶上沈炜在食堂蒸制抹茶小笼包。蒸熟后揭开盖子，一股淡淡的茶香混着面香、肉香飘了出来。小笼包表皮翠绿透亮，卖相十分讨喜。
“这是我们花了半年时间反复调试配比、委托小笼包企业生产的，你看颜色透绿，茶香刚好不抢味。”沈炜言语中透着兴奋。
沈炜从事茶行业已有14年，去年9月，他回到嵊州办起4条碾茶生产线，今年5月顺利投产，做起了抹茶行业。很快，沈炜就开始琢磨：嵊州最出名的是小笼包，能不能把抹茶揉进去？但这个想法说起来容易，做起来难。沈炜找到本地一家有成熟产能的小笼包企业，由他提供抹茶粉和配比方案，委托对方生产。
“抹茶粉加多了，面皮发苦，蒸熟后容易开裂；加少了，茶香出不来，颜色发黄，看着跟普通包子没区别。”沈炜告诉记者，研发团队从抹茶细度、面粉选择到配比比例，反复试验了上百次。每调整一次配方，就委托合作的小笼包企业打样试制，再根据成品反馈进行调整。最多的时候，一周要试十几种配比。
后来，一位做了20多年小笼包的老师傅建议调整面团醒发时间，问题才迎刃而解。最终确定的抹茶与面粉配比，既保留了嵊州小笼包“皮薄馅多、口感筋道”的传统底子，又融入了抹茶独有的清鲜回甘，营养价值也更高。
沈炜给记者算了一笔账：一个抹茶小笼包的面皮是13克，添加的抹茶粉约1克。目前市面上抹茶粉每公斤500元左右，而自产抹茶成本只有三分之一左右。也就是说，每个小笼包的抹茶成本自产只需约0.167元。“这里面的增值空间非常大。”沈炜介绍。
“抹茶小笼包看起来是个小产品，但它打通了茶产业与小吃产业之间的‘墙’。”沈炜认为，抹茶自带健康、时尚属性，契合年轻人的消费风潮，小笼包则有庞大的消费基础和成熟的供应链，两者结合，既为传统小吃注入新卖点，也为本地抹茶找到了高附加值的应用场景。
目前，已有多家企业与飞雨制茶达成合作意向。“嵊州小笼包年产值已突破200亿元，嵊州茶产业年产值也在数十亿元规模，两者结合，将为‘土特产’跨界增值探索出新路径。”嵊州市农业农村局相关负责人说。