蚕豆的另一种打开方式——绍兴兰花豆

　　比起水煮的嫩蚕豆，不少绍兴人更偏爱另一种模样的它——新鲜蚕豆不去皮，入油锅炸至酥脆，裂开的花纹状若兰花，因此它有一个雅致的名字——兰花豆。

　　做好的兰花豆通体碧绿，轻轻一咬，壳裂豆酥，满口豆香。最妙的是趁热拌上烤过的苔菜碎，咸、香、酥、脆的口感层层叠加，下酒、佐茶、当零嘴都对味。

　　【原料】

　　主料：新鲜蚕豆、苔菜

　　调料：食用油、盐（可选）

　　【制作步骤】

　　1.新鲜蚕豆洗净沥干，无需去皮。

　　2.锅中油烧至六成热，下蚕豆炸至外壳开裂、颜色碧绿酥脆，捞出控油。

　　3.苔菜用小火焙烤至香脆，捏碎，与炸好的蚕豆拌匀即可。