本报讯 5月21日，2025年度中国酒业协会科学技术进步奖在北京公布，绍兴女儿红酿酒有限公司作为第一完成单位的《绍兴东路黄酒生产环境和高温麦曲核心功能微生物解析》项目，获得中国酒业协会科学技术进步奖一等奖，这是中国黄酒行业唯一获得的一等奖。
绍兴是中国黄酒的核心产地，按照地理位置可以分为东路黄酒、中路黄酒和西路黄酒，产品各有特色。绍兴东路黄酒是绍兴黄酒的典型代表，拥有独特的草本香气，高温麦曲是其独特风味的重要影响因素。麦曲的生产过程是一个半开放式发酵过程，受外界环境和工艺条件的影响。但长期以来人们对于高温麦曲的微生物组成及其来源并不清楚。
《绍兴东路黄酒生产环境和高温麦曲核心功能微生物解析》项目由绍兴女儿红酿酒有限公司联合江南大学（绍兴）产业技术研究院等单位（院校）共同完成。项目厘清了“生态环境-功能菌株-高温麦曲-独特风味”的产区风味形成逻辑，为绍兴东路黄酒产区特色表达、品质升级与差异化发展提供了核心理论依据。
该项目研究成果完善了绍兴黄酒高温制曲风味理论体系，精准阐释了东路黄酒特色风味的形成机理，为黄酒企业优化制曲工艺、打造差异化特色产品提供了重要技术支撑，对推动绍兴黄酒产区细分、标准化特色生产具有重要示范作用。
据悉，该项目创新技术已在绍兴女儿红酿酒有限公司得到推广应用，并获得相关专利7项，近3年累计新增销售收入4689万元。项目对提升行业技术水平和核心竞争力具有重要的示范意义。