臭豆腐、梅干菜口味的雪糕 你想尝吗？

　　游客拿着雪糕打卡拍照。

　　记者 华雨佳

　　本报讯 绍兴特色冷饮市场持续推陈出新。继黄酒棒冰、酱油冰淇淋和茴香豆雪糕之后，近日，融合了臭豆腐、梅干菜等本地风味的雪糕也正式上市，迅速成为游客争相品尝打卡的新选择。

　　昨天，记者来到绍兴黄酒小镇，在景区入口处看到一台自动售卖机，里面整齐摆放着黄酒、臭豆腐、梅干菜3种“绍兴味道”的文创雪糕，每支定价15元。从外观上看，3款雪糕除呈现绍兴特色的乌篷船等元素外，还分别融入了酒坛、臭豆腐、梅干菜等图案。

　　尽管天气有些微凉，仍不时有游客购买雪糕。“以前只吃过黄酒棒冰，臭豆腐和梅干菜口味的雪糕还是第一次看到。”来自嘉兴的游客金女士买了一支臭豆腐口味的雪糕尝鲜，“打开包装确实能闻到一股臭豆腐味儿，但一口咬下去，奶香味更浓，‘臭’味只是若隐若现，一点也不‘冲’。”

　　同行的黄女士则选择了梅干菜口味的雪糕，她告诉记者，入口是淡淡的咸鲜味，但紧接着尝到的是浓浓的奶味，咸甜交织，口感还不错。

　　这三款雪糕是绍兴黄酒小镇吸引年轻游客的创新尝试。看似只是简单的口味融合，背后却是黄酒小镇联合江南大学食品科学教授团队经过长达半年多精心打磨的成果。

　　“考虑到外地游客可能难以接受臭豆腐和梅干菜的浓郁风味，团队进行了100余次口味调试，并邀请众多志愿者参与试吃反馈，不断优化配方。”据江南大学食品科学教授团队有关负责人介绍，针对臭豆腐口味，他们收集了大量绍兴本地的苋菜梗原汁，利用生物科技提炼其中的鲜香，同时过滤掉刺鼻气味，再与奶香基底融合；梅干菜口味的雪糕则重点在“去咸留鲜”上下功夫，通过自主研发的配比方案，最大限度地提升梅干菜的鲜味，实现“入口有风味，后味留奶香”的层次感。

　　“自3款雪糕上市以来，销量持续攀升，周末单日销量最高突破200支。这3款雪糕除了在黄酒小镇出售，还计划在鲁迅故里等其他景区的商铺上架。”绍兴黄酒小镇管委会相关工作人员说。

　　（图片由受访者提供）