梁女士自制的红茶。
年轻人流行的“养面蛊”。
A 一个空气炸锅，在家自制红茶
记者 俞颖颖
因为惦记着已经萎凋（制茶工艺中的关键工序）了15个小时的茶叶，昨天中午，新昌市民梁女士趁午休时间抽空回了趟家，花一个多小时细心完成茶叶的揉捻。“让茶叶发酵6个小时左右，再用空气炸锅烘干，红茶就初步做好了。”她笑着告诉记者。
眼下正值春茶采摘旺季，像梁女士这样在家“捣鼓”红茶的年轻人不在少数，新昌市民胡女士也是其中一位。她是“制茶老手”，今年是她自制红茶的第3年。“每年清明、谷雨节气前后，我都会拉着婆婆上山采茶。自己做出来的红茶存着当‘口粮茶’，比买的红茶更有滋味。”胡女士说，今年谷雨，她还特地打电话给婆婆，让她留两斤茶青，用来制作今年的第二批红茶。
胡女士说，3年前，她偶然看到朋友在网上晒出自制红茶的图片，顿时来了兴趣。之后，她还特意跑去朋友家“偷师学艺”，看朋友如何手工制作红茶。“当时看起来觉得并不复杂，后来才发现自制红茶并不简单。”她说，采了茶青后，鲜叶要摊晾萎凋，之后要用双手反复揉捻叶片，然后再用湿布覆盖发酵，最后再用空气炸锅烘干。
胡女士告诉记者，近年来，她发现身边越来越多年轻人爱上手工制作红茶，有些人是因为好奇尝试，有些人是一心想做出一款自己喜欢的红茶，还有一些年轻妈妈会带着孩子一起做茶，让孩子体验从“一片叶”到“一杯茶”的全过程。
新昌茶叶界人士介绍，新昌全县有15.3万亩茶园，遍布各乡镇，不少人从小就有采茶、制茶的经历。近年来，随着空气炸锅、烤箱等家用小家电的普及，传统制茶工艺被简化后搬进厨房，大大降低了制茶的技术门槛。
B 一个干净容器，在家自制酵母
见习记者 倪辰睿
近日，一种被称为“养面蛊”的解压新玩法在年轻群体中悄然流行。所谓“面蛊”，实为由面粉与水发酵培育形成的天然酵母。将面粉、水及少量糖加入干净容器中，在适宜温度下静置培养，可形成活跃的微生物群落。“养面蛊”既被视为“情绪寄托”，培养出来的酵母又可用于制作面包、发酵饮品等，受到不少年轻人喜爱。
在诸暨工作的90后小陈最近迷上了“养面蛊”。“每天下班第一件事就是去看它，每天都有新变化，很解压。”她告诉记者，她培育的天然酵种叫鲁邦种，通过面粉与水混合发酵，可形成具有酸香风味的酵母，用于烘焙能提升面包的口感层次。
为降低杂菌污染风险，小陈在制作前会对容器进行消毒，并将酵母置于约24℃的环境中培养。“看到底部慢慢出现气泡，很有成就感。”她表示，培育过程中需定期“投喂”，也就是补充面粉和水以维持活性，同时通过气味和状态变化判断发酵情况是否正常。
“用水果、蔬菜或干果与水混合，也能制作出天然酵液。”小陈说。不过，她也坦言，酵液培养更适合有实际使用需求的人群，“如果不经常烘焙，长期维护反而容易造成浪费。”
看似简单的操作在实际中并不容易掌控。诸暨市民宣女士曾尝试制作水果酵液，她将桂圆干、糖、水混合发酵，但到了第三天，容器内就出现了酸臭的气味，还长出了绿色的霉斑。“我是严格按照网上的教程做的，可能是消毒没做到位，或者温度不对。”她说。
针对“养面蛊”，拥有10多年烘焙经验的业内人士王先生表示，酵母培养本质上属于微生物发酵过程，对环境卫生和温度条件要求较高。正常的酵母液应呈现酒香或果香，如出现异味或霉变，则说明已被杂菌污染，应立即停止使用。他建议，新手可优先选用成品酵母，在掌握基本方法后再尝试自制；使用自制酵母制作食品时，应经过充分加热处理，避免健康风险。（图片由受访者提供）