周浩楠在比赛中。
周浩楠（左一）身穿鲁迅画像T恤领奖。
冲煮咖啡。 （记者 董晓晓 摄）
周浩楠尝试用黄酒处理法发酵咖啡豆。
3月30日至4月2日，世界咖啡烘焙大赛中国区上海分赛现场，来自全国各地的选手同台竞技，战况胶着。最终排名揭晓时，全场目光聚焦在一位身着鲁迅画像T恤的年轻人身上——绍兴00后周浩楠夺得冠军，拿下通往全国赛的入场券。他带着故乡的印记，走进那个讲究精准、经验与判断力的专业赛场。一粒咖啡豆的香气里，也由此生出了更具体的人情味与地方感。
赛场上的“烘焙魔法师”
世界咖啡烘焙大赛（WCRC）是无数咖啡烘焙选手梦寐以求的舞台。赛事围绕三个核心环节综合考核：生豆评估、为指定豆设定最优烘焙曲线、杯测成品品质。真正的高手过招，比的不是单项技能，而是从生豆到成品的全链条掌控能力。
上海分赛区竞争尤为激烈，60位参赛者同场竞技，仅5人能突围晋级全国赛，争夺代表中国出战全球赛的资格。这里也是全国最受关注的赛区之一，参赛者中不乏咖啡圈内知名人士，能在这样的赛场上夺冠，含金量不言而喻。
周浩楠坦言，备赛那段时间自己几乎一直紧绷着。赛前半个月，选手可从主办方提供的5支豆子中选1支进行针对性训练，不断调整烘焙参数、建立曲线、记录样本，比赛当天完成正式烘焙。听起来有半个月准备时间，但真正的挑战在于——咖啡豆的状态不会一成不变。
“咖啡豆不是工业零件，不会每一颗都一模一样。”周浩楠解释，即便是同一产区、同一类型的豆子，状态也会随批次、含水率、密度、储存环境而变。“打个生活化的比方，同一片地里的青菜，靠南边和靠北边、上周采和这周采，口感都可能不一样。”
比赛当天的气温、湿度、生豆的水分活度，任何一个变量变化，都需要烘焙师现场精准调整。火力怎么给，转折点怎么看，脱水阶段是否均匀，美拉德反应如何推进，发展时间留多少——既要风味干净清晰，又不能牺牲层次与平衡。这些决定往往发生在几分钟内，背后却是无数次试验、复盘和失败积累出的手感。
比赛那天，周浩楠穿着一件印有鲁迅画像的T恤上场，他开玩笑说这是“绍兴应援T恤”。他从小在鲁迅故里周边长大，咸欢河沿的青石板路、百草园的泥墙根，都是记忆深处最熟悉的风景。把故乡穿在身上站上赛场，或许也是一种无声的力量。领奖时，他低头看了看胸前的鲁迅先生，心里大概在想：这回，没给绍兴丢脸。
一方水土养一方豆
如果只把烘焙理解为“把生豆烘成熟豆”，就低估了这门手艺的复杂度。如今不少咖啡店为了效率和稳定，直接采购成品熟豆，省时省力，也容易保证基础出品的一致性，但标准化的代价是抹平了那些有趣、灵动、带有个性的东西。
周浩楠选择自己烘焙，也必须接受一件更麻烦的事：同样一支生豆，在不同城市、不同季节、不同环境里，烘出来的结果并不相同。每个地方的水质、空气湿度不一样，咖啡豆呈现的风味也会有差异——就像鉴湖水酿出的黄酒，换一处水源，那股醇厚回甘就变了味道。
一方水土养一方酒，也养一方豆。
这种理解，延伸成了他的一个实验方向：把绍兴黄酒的风味经验带入咖啡处理环节。最近，他正与一家黄酒品牌合作，尝试用“黄酒处理法”做一批云南咖啡豆——先七天厌氧发酵，再七天黄酒浸泡发酵。眼下，这批豆子还在云南的晒场上，等完成后处理，就会被带回绍兴烘焙。
这像一次跨界，也是一次冒险。发酵本身极其敏感，任何偏差都可能让风味失控。更何况，黄酒不是简单的香料，不是把“酒味”往咖啡上一加了事，而要考虑发酵对糖分转化、香气结构和后期烘焙适应性的影响。正因如此，这种尝试才显得有意思。周浩楠想回答一个更本土的问题：绍兴这座城，除了把咖啡“卖给游客”，还能不能在咖啡里长出属于自己的内容？
周浩楠留在绍兴，某种程度上也是因为这个问题。他不否认大城市有更成熟的产业链、更密集的信息和更广阔的市场，但他更愿意把精力花在一座仍有空间、也有文化底色的城市里。他说：“绍兴的咖啡市场很有潜力，历史底蕴深厚，每年又有那么多游客慕名而来。如果能形成更好的咖啡店生态和氛围，一定能为文旅增色。”
内修功力外传香
4月7日中午，记者走进周浩楠经营的“61秒coffee”，熟客们三三两两坐着，气氛松弛得像朋友家的客厅。有人进门直奔吧台，开口便是“新豆到了吗”；有人半开玩笑地说“今天要点一杯冠军豆”；还有顾客带着自己买的西红柿和橙子，请周浩楠帮忙看看，能不能做成一款有意思的特调。比“冠军效应”更打动人心的，是那股令人放松的人情味。
柜台后面，磨豆机的声音短促清脆，热水冲开粉层，香气弥漫开来。周浩楠话不多，但对来客的问题总能接得很具体：这支豆子更适合手冲还是意式，想要花香还是坚果调，今天想喝干净一点还是厚重一点。
做烘焙的人，日常远不止“烘豆、卖咖啡”这么简单。咖啡生豆供应商会定期寄来样品，烘焙师要先通过杯测判断豆子的潜力。通常寄来的样品已是烘焙后的测试豆，烘焙师需要根据杯中的香气、酸甜结构、触感和余韵，去“还原”一支生豆的画像：它适合怎样的烘焙方向，能否做出理想的风味，市场会不会接受。这个过程很像侦探工作，也是一场训练味觉与记忆的长期功课。
熟客伊茗和几个爱喝咖啡的朋友有空就来这里聚一聚，她告诉记者：“这个年轻人既向内求，也向外求。向内，是不断精进自己；向外，是一直在吸收咖啡领域里最新的技术、信息和产品，再把好东西带回来分享。”
她印象最深的，是周浩楠愿意把经验讲出来。很多人把技术当成门槛，讲到关键处就收住了，但他不是。对一支豆子，他会解释为什么这样烘、为什么那样冲。对业余爱好者来说，这种分享很珍贵——不是居高临下地“教学”或营销，而是邀请别人一起进入咖啡的世界。这种开放、真诚的态度，比冠军头衔更难得。
记者手记
这位在鲁迅故里长大的00后青年，在世界级赛事的分赛中拿下冠军，固然值得书写；但比结果更重要的，或许是他身上那份不张扬的笃定——清楚自己从何处来，也明白要将手艺带到何处去。绍兴这座城，素来有慢下来细品滋味的传统——黄酒如此，文字如此，生活亦如此。如今，一粒咖啡豆在这里被重新理解、重新命名，散发出新的香气。那香气里，有比赛的锋芒，也有街巷的温度；有年轻人的志气，也有一座老城正在更新的呼吸。