一块肉只要被放进冰箱，就仿佛被判了无期徒刑，这或许是许多人的习惯。中国居民膳食指南和美国农业部（USDA）家庭冷冻指南双权威出处指出，在保持-18℃的冷冻情况下，冷冻肉有一个大致的保质期：禽畜类一般4～12个月，水产类一般2～8个月。超过这个时间的冻肉，哪怕表面上看着没啥问题，实际里面可能已经“彻底变心”，真没必要冒风险吃。主要是以下3个原因：
1.营养大大减少
维生素随着解冻一起流走了：肉类是补充维生素B族不错的来源。但解冻后，这些水溶性维生素（例如B1、B6、B12等）就随着汁水一起丢了，营养大打折扣。
好脂肪变坏了：肉冻久了，对人体有益的不饱和脂肪酸会氧化减少，甚至会产生醛类、酮类等有害物质，长期大量食用可能会增加患癌风险。
2.肉变柴、肉香变淡、味同嚼蜡
肉香味变哈喇子味：肉本身的脂肪氧化腐败后，会有一股哈喇子味或冰箱味，失去原本的肉香。
肉质变柴：肉冷冻时，里面的汁水会变成小冰晶戳破细胞膜，使得肉的细胞结构损伤，口感下降。
3.最易被忽视的健康隐患：冰箱很难保持＜-18℃
国际公认的-18℃，是食品能够长期保存的标准温度，但现实很残酷。近一半家庭的冰箱冷冻层＞-18℃。家庭储存中，冷冻层＞-8℃的也不少见。
要问为啥？因为咱家冰箱，不是实验室的恒温箱。
塞得太满：冷气循环不畅，中间那块肉可能一直温暖如春。
频繁开关门：你每打开一次冷冻层，外面的热空气就会窜进去捣乱。
偶尔断电：万一家里停个电，冷冻层就开始“万菌复苏”。
更要命的是，进冰箱前，大部分食物并非处于无菌状态，常见沙门氏菌，李斯特菌、大肠杆菌可能混迹其中。一旦肉经过反复解冻或者温度波动，这些细菌可能大量繁殖，食用后可能发生胃肠道感染，食物中毒的风险。
（据丁香医生）