消费者为何感觉猪肉“没咋降价”？

　　

　　近日，“全国猪价跌破每斤5元”的消息冲上热搜，不少养殖户感觉“压力山大”，但也引起不少消费者疑惑：“市场上的肉价不算便宜，到底是谁在买那么便宜的猪肉？”

　　全国猪价跌破每斤5元

　　市民疑惑：市场价变化不大

　　3月30日，记者走访了市区多家农贸市场、生鲜超市。在猪肉摊位前，标价牌清晰显示，新鲜的普通前腿肉、后腿肉零售价在7.8~9元/斤，五花肉价格维持在8.5~11元/斤，精瘦肉价格为10.5~13元/斤，排骨价格依旧居高不下，维持在22~23元/斤之间。

　　记者随机询问了几位前来选购猪肉的市民，大家都表示，感觉到猪肉比往年便宜了一点，但远没有达到“大幅降价”的程度，尤其是常吃的排骨、五花肉，价格依旧不便宜。“看新闻说全国猪价跌破每斤5元了，结果买一斤排骨还是要20多元，五花肉也没便宜多少。”市民张女士一边挑肉一边感慨，“日常买肉的开销好像也没有减多少。”

　　“最近外地的生猪出栏价确实跌破了每斤5元，本地的稍微高一点，白条批发价确实也降了，但我们的摊位成本还是在的。”一位摊主说，摊位租金、人工成本、水电杂费等居高不下，终端零售价没办法跟着生猪价大幅下降，“普通瘦肉能便宜几元钱，但是排骨这类需求量大的部位，分割后占比少，价格就比较坚挺。”

　　一斤生猪亏一元

　　养殖户：不卖还得继续花钱

　　消费者没感觉大降价，不少养殖户倒是感受到了“寒冬”。

　　谈及生猪价格暴跌的原因，柯桥区平水镇禹顺生态农场负责人凌忠淼表示，核心是市场供大于求，同时季节性因素加剧了价格低迷态势。“每年3月份本身就是全年猪肉价格的最低位，今年情况更为突出。”他告诉记者，近年来，随着养殖技术提升，养殖户普遍扩产，能繁母猪年产仔猪数从过去10余头提升到20多头，导致市场供应严重过剩。“春节期间大家都做了腊肠、腊肉，囤了不少猪肉，加上其他禽肉替代品分流，行情就更低迷一点。”凌忠淼说。

　　更让凌忠淼头疼的是，饲料成本的大幅上涨，进一步压缩了利润空间。他给记者算了一笔账，玉米、豆粕是生猪养殖的主要饲料，占养殖总成本的70%以上，年初以来，玉米、豆粕价格明显上涨，折算下来，每斤生猪的养殖成本达到6元，而当前出栏价每斤还不到5元，每卖出一斤生猪就要亏1元多。一头出栏重量约240斤的生猪，算上养殖、防疫、人工等所有成本，卖一头就要亏损200多元。“不卖的话每天要投入大量饲料钱，只能忍痛出栏回笼资金。”凌忠淼无奈地说。

　　价格传导层层“过滤”

　　终端降幅“打了折扣”

　　那么，消费者为何感觉终端肉价降幅微乎其微？

　　记者联系上一位常年从事屠宰工作的专业人士，对方表示，“所谓跌破每斤5元的价格是出栏价，也就是出厂价。”他解释说，今年3月以来，生猪市场价格持续走低，作为国内主流养殖品种的外三元生猪，多地出栏收购价跌破5元/斤，确实创下了历史新低。

　　从生猪到餐桌，要经过屠宰、冷链运输、批发、零售等多个环节，每个环节都有硬性成本。“经过屠宰场检疫、屠宰、分割后，出肉率要打个七五折左右。”他说，加上后续的冷链仓储运输费以及批发市场、零售市场的管理费，白条猪的成本基本上在8元左右，到零售环节，还要加上人工成本、摊位租金等刚性支出，这些成本有些还可能上涨了，因此生猪“出厂价”的下降利好很难有效传导到终端，消费者感受到的价格降幅自然“打了折扣”。