“刘文祥”麻辣烫上了今年的“3·15”打假榜，原因是鸭肉冒充牛羊肉、食材标注造假。近日，越城区市场监管部门突击检查辖区内该品牌门店，查实一家问题门店，责令整改并立案查处。
绍兴这次突查“刘文祥”行动，可谓按图索骥顺藤摸瓜，曝光在前，突查在后，很有针对性，所以一查一个准。但是，我们不能把这场食品安全舆论风波当成行业个案，而要深挖行业潜规则，绝不能点到为止、见好就收，只有补好短板给整个行业敲响警钟，才能让突查“刘文祥”产生更强的警示意义。
放眼如今的餐饮行业，重营销轻品控、重扩张轻管理的网红品牌不在少数，食材以次充好、标签虚假标注、进货查验流于形式等问题屡禁不止，很多品牌靠着流量造势快速扩张，只关注于收取加盟费和加快门店布局，却对加盟店的食材溯源、后厨操作、标注规范等放任不顾，使食品安全管理约束基本失控。“刘文祥”的“翻车”，只暴露了行业乱象的一角，倘若只盯着这一家品牌和门店进行查处，无异于治标不治本。
针对网红餐饮的食品安全监管，不能“打一点、漏一片”，更不能单次突查点到为止，而是要以此为突破口，举一反三，由点及面，对全市范围内的同类餐饮业态开展全面彻查，除了检查行业共性问题，还要善于发现“刘文祥”案例以外的监管死角，防止违规商家抱着侥幸心理喜做吃瓜群众。
食品安全关乎公众健康，尤其是深受消费者喜欢的网红餐饮，一旦出现食材造假等问题，危害范围广，负面影响大。因此，监管部门不能等到舆情发酵后再采取行动，而要将突击检查常态化、全覆盖，打破“被动监管”的局面，主动排查行业隐患，对各类违规行为做到早发现、早制止、早查处，切实守住“舌尖上的安全”。
食品安全治理不能止步于点到为止、见好就收，只有铲除行业乱象的土壤，才能防止更多“刘文祥”的出现。因此，餐饮等领域一定要坚持标本兼治，从品牌管理、行业规范、监管机制、惩戒力度等多方面发力。比如，压实连锁品牌总部的主体责任，总部对加盟店的食品安全承担连带责任；提高违法成本，打破违规收益远高于处罚成本的怪象。对违规行为不仅要处以高额罚款，还要依法责令停业整顿、吊销营业执照，情节严重的应追究相关负责人的法律责任，实行行业禁入，防止不法商家换个马甲又回来。
食品安全治理还应畅通社会监督渠道，构建全民共治格局，鼓励消费者、外卖平台、媒体等参与监督，开通便捷举报通道，加强后台巡查，推进协同联查，形成监管部门、平台、消费者三方联动的监督体系。