今年艾饺上市早 为啥有的“不够味”？

　　记者 干政

　　距离清明还有一段时日，本地一些餐厅、超市、烘焙店的艾饺、青团纷纷上新。但有些市民尝鲜后发现，市面上的部分艾饺、青团吃起来“不够味”，只剩“糯叽叽”的口感，这背后究竟藏着哪些门道？

　　近日，本地一些老字号的酒店、餐厅纷纷上线手工艾饺。“今年艾饺上市早，为了突出春天的滋味，只做了咸菜春笋的口味。”绍兴大禹开元观堂酒店餐饮总监告诉记者，艾饺一上市就颇受青睐，现在每天都能卖出100多个。绍兴老味道非遗门店则推出了芝麻白糖、雪菜笋丁豆腐肉末两款口味的艾饺，每天基本供不应求。

　　除了传统风味的艾饺，商超和烘焙店的青团则玩出了新花样。在盒马鲜生、资溪面包等门店，不仅有经典口味的青团，还上新了泰式咸奶酪、桃桃芝士山楂软心、乌梅甘草等新奇口味的青团，吸引一些年轻人尝鲜。

　　不过也有市民反馈，小时候吃到的艾饺、青团能感受到艾草的香味，但目前市面上的部分产品吃起来“不够味”。这是咋回事？

　　“关键在于原料是否为新鲜艾草，以及制作工艺是否地道。传统绍兴艾饺、青团的制作，选用清明前的鲜嫩艾草，经清洗、焯水、剁碎后，与艾草汁一同揉入粉团，才能充分释放艾草的清香。”业内人士告诉记者，因为获取新鲜艾草的成本较高，有部分商家为了降低成本或保证稳定供应，使用艾草粉、麦青汁、菠菜水甚至食用色素替代新鲜艾草，做出来的艾饺或者青团当然只有翠绿的卖相。

　　业内人士表示，想吃到老底子的味道，建议选择当日现做、明确标注使用新鲜艾草的产品，也可按照传统做法自制。新鲜艾草制作的艾饺、青团，色泽多为青绿或深绿色，若颜色过于鲜亮，大概率添加了色素；口感上，手工制作的艾草点心一般软糯带韧，能吃出艾草纤维感和自然清香，机器制作的产品则易发硬或粉感重。