小龙虾“跳”上桌了，比去年还便宜

　　“2026年第一顿小龙虾”，有人已经吃上了。

　　3月份，乍暖还寒，街头仍有不少人穿着羽绒服，而社交平台上已有食客晒出“2026年的第一顿小龙虾”。记者走访发现，部分在冬季歇业或调整品类的小龙虾餐厅已陆续恢复营业，积极招揽熟客回流、新客尝鲜。

　　小龙虾提前上市

　　价格比去年低

　　3月份以来，小龙虾已陆续亮相本地餐饮门店，上市时间较往年明显提前。与往年“头茬虾”价格高企不同，今年早春小龙虾的价格较为亲民。

　　“去年3月底才上桌，今年3月初就开卖了！”越城区古城北商圈的九号炭烤小龙虾负责人告诉记者，当前他们采购的主要是来自四川的小龙虾，生长周期约40天。由于今年春节较晚，加之气温回升较快，小龙虾上市时间提前。

　　位于越城区环城南路的盱眙程氏龙虾同样迎来了首批尝鲜客。“我们是3月1日开卖的，小龙虾很嫩，出肉率也高。”该店负责人表示，他们店已经开了20年，每年小龙虾一上市，许多熟客便会闻讯而来。

　　“去年刚上市时采购价就要50多元一斤，店里卖180元/3斤。今年开市采购价低了，我们现在是180元/4斤，可以做两个口味，团购平台上还有优惠。”一家餐厅的负责人告诉记者，他们计划以这一价格贯穿全年。

　　在本地超市和农贸市场，同样有鲜活小龙虾陆续上架。“每年都是从最贵的时候开始吃，今年感觉起步价不高，刚上市才39.9元一斤，就买了3斤给孩子尝尝鲜。”市民范先生告诉记者，去年在同一家超市，刚上市的小龙虾要卖54.9元一斤。

　　专做小龙虾的餐厅

　　冬季是怎么“熬”的

　　作为典型的季节性美食，小龙虾在冬季市场供应稀缺，这时候，专做小龙虾的餐饮店是如何“熬”过来的？

　　“我们是在两种模式之间切换，夏天做龙虾，冬天做涮肉，一年四季不打烊。”在越城区剡西路上的拙味兄弟龙虾，有店员告诉记者，去年冬天门店切换为火锅模式，主打老北京铜锅涮肉和内蒙古草原羊。最近小龙虾一上市，又切换到以小龙虾为主的夜宵档，生意快速回暖。

　　而在九号炭烤小龙虾，门店一年四季供应各种小龙虾菜品。门店负责人介绍，目前广东、三亚等地均有澳洲淡水小龙虾养殖基地，这种虾肉质饱满、出肉率高，单体可长到三四两，他们店在冬季采购的就是这种小龙虾，但成本要高出50%以上。所以一旦本土小龙虾上市，大家都会弃高就低进货。

　　此外，有的龙虾店选择在冬季主打烤串、烤鱼、炒菜等，以丰富的菜品结构撑过淡季。还有的龙虾店则直接选择冬歇，以减少人力等成本支出。（图片由受访者提供）