“裘生记”焕新生。
00后掌门人。
“出圈”的崇仁咖啡。
见习记者 孙夏莹
嵊州崇仁古镇的“裘生记”曾深陷经营困境，直到00后小伙裘文凯从父亲手中接过这家店。不到一年，他用“老味道新表达”让老店重新火爆，一杯印有“崇仁”字样的咖啡更成为游客拍照打卡的“标配”。“裘生记”重生，这家老店又迎来了新的烟火气。
“裘生记”位于崇仁古镇的老街上，已有30多年的历史。青瓦灰墙的古建肌理，处处透着岁月感，又不失青春活力。“裘生记”一楼是主营嵊州小吃的特色餐馆，热气腾腾的小笼包、汤包散发着诱人的香味；二楼是古朴雅致的咖啡馆，外包装上印有“崇仁”字样的咖啡人气火爆，许多在古镇游玩的游客，纷纷来此点上一杯。
就在一年前，这家网红餐厅面临经营困境。去年5月，2004年出生的裘文凯放弃了一份稳定工作，回到崇仁古镇，从父亲手中接过了“裘生记”。他坦言，“裘生记”虽然是老字号品牌，但当时存在客户群体固化、产品结构单一、缺乏吸引力等问题。“来店里吃饭的基本都是家住附近的老顾客，年纪偏大，年轻人很少进门。最热闹的时候店里也坐不满。”他回忆道，“以前每天都来的老顾客，后来变成一个月来一两次，问他怎么不常来了，他说吃来吃去就那几样，吃腻了。”
更让他焦虑的是，随着古镇旅游升温，周边新店不断涌现，老字号的吸引力正在一点点流失。“有一次我站在门口观察，一上午过去了，路过店门口的游客有几百人，进来我们家吃饭的却只有二三十人。”他说。
如何让游客走进来、留下来？他开始在产品上做文章。在坚守传统小吃品质的基础上，深挖当地传统饮食文化，新增了米海茶、蜜枣茶等老一辈嵊州人记忆里的味道；另一方面，大胆尝试跨界融合，自主研发了一款“崇仁咖啡”——以当地辉白茶为茶汤，按比例融入浓缩咖啡做成茶咖，再加入奶咖（牛奶+浓缩咖啡）调和口感。这款融合茶香与咖啡香的特调咖啡一经推出，就成了爆款。
“我在他家吃了很多年，他们家的小吃一直都是现做的，食材也新鲜。”家住附近的陈大哥告诉记者，“小裘接手后，小吃品种变多了，新推出的咖啡我也尝过，味道很新奇！”来自上海的龚阿姨则表示，她来过嵊州几次，小笼包、榨面吃过不少，但这家的味道是她最爱。
“老味道”与“新表达”的融合，让“裘生记”焕发新生。“很多年轻人一开始冲着咖啡来，喝完顺便尝尝我家的小吃，慢慢就成了回头客。”裘文凯说。
为打开知名度，他还将自己的故事与店铺底蕴相结合，通过短视频，记录老店的日常，讲好老店的故事。如今，每逢节假日，店内游客爆满，“裘生记”已成为古镇里的“网红”。“去年国庆和今年春节期间，客流量爆满，甚至需要排队等餐。现在店里一天营业额较原先提高了近60%。”他说。
随着“裘生记”的爆火，裘文凯又在古镇接连开出两家新店：一家是“崇仁老味道”，专注地道农家土菜；一家是“摊饭酒馆coffee”，主打黄酒咖啡。3家店铺各具特色，都有着当下的新表达。“摊饭黄酒采用的是复式发酵工艺——将蒸熟的糯米摊在竹簟上自然冷却后再发酵。这样酿出的酒度数更高，入口微甜柔和、回甘悠长。很多顾客尝过咖啡都说好喝，还会买几坛摊饭黄酒带回家。”他笑着说，目前店里已售出百余坛摊饭黄酒，实实在在地帮村民拓宽了销路、增加了收入。
（图片由受访者提供）