荠菜。
春风渐暖，时令春菜扎堆上市，本地不少餐企紧跟时令潮流，在烹饪手法、造型创意上不断出新，解锁春菜多元吃法。
“这两天毛笋还不多，早上逛市场看到就采购了20多斤，做了一大锅毛笋烧肉，没想到一个中午就差不多卖完了。”古越龙山酒楼的相江良大厨笑着告诉记者，随着春季食材陆续上市，酒楼每天根据采购到的新鲜原料推出时令菜品，这些春季限定美味几乎是进店客人的必点菜。
绍兴咸亨酒店在3月推出了15道春菜新品，“今年的春季菜单中，我们不仅用上了荠菜、香椿、蚕豆、马兰头等本地时令蔬菜，还采购到了当季的小海鲜。”孙国樑特别介绍了一道培红菜烧明前川乌，这道菜选用象山港一带捕获的蓝点马鲛鱼，与绍兴传统的培红菜一同烧制，是一道春季限定的时令美味。
不少餐企在经典春菜的基础上微创新，让老味道吃出新鲜感。绍兴大禹开元餐饮总监鲁桥介绍，眼下正值野葱上市季，酒店将经典的野葱炒土鸡蛋调整了摆盘，用烤制的新鲜野葱铺底，菜品香味浓郁、颜值升级。
春菜的热闹不仅在餐厅，也在农贸市场和商超的货架上，曾因“稀缺”而身价不菲的香椿，近期价格迎来大幅回落。
“春节买了一把香椿要20多元，现在便宜多了！”市民俞女士说。记者昨天在越城区大润发胜利店看到，云南产的盒装香椿100克售价9.9元，折合每斤49.5元，价格相较上市初期大幅下降。
除了香椿，荠菜、马兰头、草籽、豌豆苗等春菜也迎来热销。“大部分当季春菜当天就能卖空。”一位蔬菜摊主告诉记者，春节前上市的春菜多来自江苏、福建等地的温室大棚，随着气温升高，本地露天春菜上市量增加，价格自然会回落。
记者注意到，除了大家熟悉的传统春菜，如今超市里还多了折耳根、枸杞头、板蓝根青菜等“小众面孔”。“像折耳根、枸杞头以前主要在云贵川的凉拌菜里见到，折耳根有独特的辛香味，枸杞头微苦回甘。”市民姚先生说，他曾在餐厅对凉拌折耳根一吃难忘，如今发现超市有卖，已经回购了多次。