寻宝记绍兴菜出品总监 钱建祥 推荐年菜：绍三鲜

　　钱建祥从厨20余年，是中国烹饪大师，现任寻宝记绍兴菜出品总监。他擅长绍兴菜的改良研发，主导创新的绍三鲜等多道菜品获评“中国名菜”。在他看来，团圆家宴上少不了一道热气腾腾的绍三鲜。山笋、河鲜、时蔬融于一锅，不仅是舌尖盛宴，更承载着绍兴人包容圆满、阖家欢喜的生活哲学。

　　这道菜主要讲究备料。将发皮、腐竹泡发，竹笋切片焯水备用；将五花肉斩粒，加少许盐、黄酒抓拌成肉丸；将鱼蓉制成鱼丸。在陶钵中依次铺入娃娃菜、腐竹、笋片、肉丸、鱼丸、蛋卷、发皮、鸡块、木耳、河虾；倒入熬好的鸡汤，加入少许黄酒与盐调味。然后放入蒸锅，大火蒸制20—25分钟，待食材熟透即可上桌。