绍兴富悦温德姆酒店餐饮部总监 王银友 推荐年菜：冻扎肉

　　王银友是浙江省非物质文化遗产绍兴菜烹饪技艺传承人，曾获中国烹饪大师、浙江工匠等荣誉，现任绍兴富悦温德姆酒店餐饮部总监。在他看来，绍兴人的年夜饭少不了传统年味，香酥软糯、肥而不腻的冻扎肉正是待客佳品。

　　他推荐的冻扎肉做法是在传统五花肉基础上加入猪肋排。将五花肉洗净，切成6厘米×1厘米厚的条块，猪肋排斩成条，将五花肉条与猪肋排搭配在一起，用箬壳捆扎在一起；焯水，用清水洗净浮沫，再放入锅中加清水煮沸，继续撇去浮沫；加入茴香、桂皮、葱结、黄酒、精盐等，煮熟后撇去浮油；加入母子酱油、鸡精、糖等调味料，再用小火煮至酥糯；将肉与汤汁一起盛入容器，放冰箱冷却结冻后，即可食用。