绍兴老味道非遗门店创始人 冯建国 推荐年菜：非遗麻鸭煲

　　冯建国入行32年，是绍兴老味道非遗门店创始人、中式烹调高级技师。如今虽不常下厨，仍掌舵餐厅品控。25年前他研发的“非遗麻鸭煲”，至今仍是招牌菜，累计销量超30万份，到店客人几乎必点。

　　绍兴麻鸭是蛋肉兼用型优良鸭种，肉质鲜嫩，被誉为绍兴农业“金名片”，也是当地人心中的养生佳品。冯建国介绍，这道麻鸭煲追求原汁原味，将麻鸭与火腿的咸鲜相融，家常也可操作。

　　选2年以上生态麻鸭，洗净切块，入冷水焯3分钟，冲洗干净。鸭肉在瓦罐中摆型，加纯净水、黄酒、盐、麻椒、生姜、葱结，铺上火腿片、虫草花、枸杞，覆膜蒸3小时。成菜香气四溢，酥烂入味，老少皆宜。