诸暨年糕、藤羹、盐焗鸡 怎样才算最正宗？

　　本报讯 记者近日获悉，诸暨年糕、诸暨藤羹、诸暨盐焗鸡等特色美食，现在有了各自的“身份规范”。

　　诸暨市市场监督管理局联合诸暨市食品安全与产业发展联合会，牵头制定了《诸暨年糕》《诸暨藤羹》《诸暨盐焗鸡》三项团体标准，并于近日正式发布实施。记者发现，三项团体标准围绕术语定义、技术要求、加工流程、检验规则、标志标签等关键环节，制定了全面细致的规范。

　　在标准中，有形态、色泽、滋味和气味等各项指标，可谓色香味俱全。如诸暨盐焗鸡，色泽为浅黄色至金黄色或浅褐色至棕褐色，组织状态为肉质软硬适度、固有形态完整，风味咸香适口，具有盐焗特有的香气和滋味，无异味等。标准对理化指标还有严格的要求，比如诸暨盐焗鸡的水分／（g/100g）≤75，蛋白质／（g/100g）≥20，食盐（以氯化物计）/（%）在1.0—2.5。

　　“年糕、藤羹和盐焗鸡都是诸暨地方特色美食，以前全靠传统经验，没有统一标准。”诸暨市食品安全与产业发展联合会成员单位负责人表示，团体标准的发布，不仅完善了诸暨地方美食行业规范体系，更能推动特色地产食品从“小而散”向“大而优”转型。