“绍兴辣”不同于川辣的霸道，不似湘辣的浓郁，也有别于赣辣的厚重，是一种独具一格的“清辣”，是一种能够引发食物鲜味的辣。
这道“绍兴辣”黄金鱼头，选用的是鲜活的鉴湖鱼头，用绍兴酒轻腌，搭配以绍兴黄辣酱为基底制作的酱汁，融入鲜椒的清香与蒜泥的醇厚，不依赖重口味的调料，让辣味沿着鱼肉肌理缓缓渗透。黄亮的酱汁裹着雪白的鱼肉，入口既有鱼头的软糯，又有辣味的清爽，辣得含蓄，鲜得彻底。
【原料】
主料：鉴湖鳙鱼鱼头、豆腐
调料：黄酒、自制黄辣酱、葱花
【制作步骤】
1.将鱼头剖开洗净，再撒上少许黄酒腌制去腥。
2.将鱼头放置在盘子上，旁边放上豆腐，铺上自制黄辣酱后上锅蒸熟。
3.取出鱼头，撒上葱花再淋上热油，即可上桌。