在嵊州市小笼包技能比武大赛现场，王春梅（中）与其他参赛者一同制作小笼包。
王春梅制作的小笼包、面塑与创意面点。
聚光灯下，奖杯熠熠生辉；赛场边，求贤者已急切等候。前不久，嵊州市小笼包技能比武大赛刚刚落幕，冠军王春梅还没来得及脱下围裙，一家外地食品企业的负责人便通过现场观摩的代表找到她，开出了50万元的年薪，希望聘请她担任技术总监。
一边是触手可及的高薪待遇，一边是深耕多年的第二故乡。没有太多犹豫，这名河南籍的新嵊州人选择了后者。她坦言有过心动，但她觉得她的根已经深扎嵊州，未来也要在嵊州开枝散叶。
见习记者 孙夏莹
A 早餐店打工8年，为精进自费学艺
“在家做面点‘没啥名堂’，我想去看看更广阔的天地。”2003年，初中刚毕业的王春梅，怀揣着对外面世界的向往，跟随堂哥从河南老家前往山东。在荣成市一家食品公司，她成了一名面点学徒工，开始系统性学习面点。
从最基础的和面、发酵开始，她每天投入数小时反复练习。凭着巧思与勤奋，没过多久，她便能独立制作花饽饽。半年后，她已熟练掌握多种面点制作技艺，并被提拔为主管，负责带新学徒。
然而，王春梅没有满足。“总觉得会得还是太单一了。”她坦言，当时主要接触的是北方面点和部分广式点心，对于江南地区精致多样的面点技艺，她知之甚少。这种不满足感像一颗种子，在她心里生根发芽。
2008年，王春梅受丈夫工作调动的影响，随家人南下，来到嵊州。由于南北饮食习惯差异巨大，王春梅的技能在这里并不完全适配。最终，她只能在一家早餐店落脚。
这一做，就是整整8年。那段日子，她每天凌晨3点起床制作花卷、馒头。工作虽然单一，但她对江南人的饮食习惯有了深入了解，也意识到了自己技艺上的局限。“南方人喜欢小笼包、生煎这些点心，和北方面点完全是两个体系。”她说。
2016年，经朋友介绍，王春梅进入了当地一家酒店工作。面对更高的要求，她倍感压力。于是，她作出了一个决定：自费学习。
她利用休息时间，寻访本地老师傅，系统学习嵊州小笼包、黄泽豆腐包等制作技艺。她还报名参加苏式糕点、西式烘焙等培训班。那段日子，她白天上班、晚上学习，周末还经常跑到苏州等地实地考察。她认为，多了解不同的技艺，才能打开思路。
2022年，已身怀多项面点技能的她，在一名师傅的推荐下，参加了上海国家会展中心举行的烘焙展。那里的烘焙产品让她大开眼界，最让她震撼的是翻糖和面塑作品。“用糖皮、面团能做成那么精美的艺术品，简直不可思议。”她说。原来，面点师不应该只会做吃的，艺术表达也很重要。
回到嵊州后，她开始了为期半年的面塑学习。从制作简单的花朵、动物到复杂的人物场景，她的手指常被工具磨破，但看到生动的作品诞生，她觉得一切付出都值得。这种永不停歇的学习精神，贯穿了她技艺提升的始终。
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反复试验，找到肉馅Q弹的秘密
其实，王春梅对面点的痴迷，早在童年时便已悄然种下。她的父亲和奶奶，都是河南省柘城县有名的面点巧手。父亲蒸的枣花馍远近闻名，每逢红白喜事、年节祭祀，总少不了他制作面点的身影。奶奶则是捏制花式馒头的高手，普普通通的面团在她手中能化作活灵活现的小老虎，红豆点睛、梳齿压纹，引得小时候的王春梅总爱趴在案边看得出神。
随着时间的流逝，她发现，这些承载着乡土记忆的老手艺日渐式微。奶奶年迈，父亲无力制作，村里的年轻人也少有人愿学。于是，她主动接过了传承的接力棒。逢年过节，只要一有空，她就向父亲、奶奶请教制作枣花馍的老手艺。如今，她已能完美复刻出精美的枣花馍，让故乡的记忆在江南飘香。
这种对“根”的珍视，也自然地延伸到她对第二故乡嵊州非遗美食的探索中。她不再满足于简单的模仿，而是开始了研究。
2023年，在嵊州市传统工艺青年非遗代表性传承人群技艺（传统饮食类）大赛中，她凭借对“黄泽豆腐包”的精心改良，荣获了“十大炒味非遗美食制作人”的称号。
谈及获奖，王春梅坦言“既意外，也有把握”。在豆腐包的制作中，她大胆地进行创新：面皮采用普通面粉与新疆高筋面粉对半混合，以求韧软相济；和面时依据季节来调控水温水量，例如500克面粉，冬季加250—260毫升水，夏季则减至240—250毫升水；揉面必须揉到面团微微发亮、筋性充实，呈现出绸缎般的光泽。就连馅料的处理，她也通过反复试验，发现拌馅后7小时内制作是口感最佳的“黄金时间”。
这种对细节的极致追求，在她备战小笼包技能比武大赛时体现得更为突出。为了找到小笼包最佳的形态与口感，她反复尝试了16道、19道、23道等不同数量的褶子。“光练习褶子就花费了3个月，最后发现20道褶子最完美。”王春梅说。在馅料上，她也进行了大量对比试验，最终确定了用五花肉与后腿肉按4∶6的肥瘦比例进行调配，使肉馅兼具丰腴与弹牙的层次感。
C
拒绝高薪
扎根嵊州传薪火
如今，王春梅是嵊州一家公司的面点主管，除了负责公司的面点工作，还承担着华东地区的商务接待任务。比赛后，王春梅婉拒外地企业开出的50万元年薪后，还作出了一个决定：免费收徒教学，把自己的手艺传给更多人。
陆续有十几名求学者找到王春梅想要学习手艺，其中有期待转型的下岗工人，有兼顾家庭的巧手主妇，也有初入社会、寻求方向的年轻人。“我的手艺、我的舞台以及大家对我的认可，都来自嵊州。人不能忘了根本。”她说，比金钱更珍贵的是让手艺生根发芽、代代相传。
从最基础的和面、发酵到复杂的造型技巧，再到面点背后深厚的饮食文化，教学中，她倾囊相授。“好东西，必须传下去。”她说，她传授的不仅是手艺，也是文化的根脉。
为了让古老技艺以更鲜活的方式被看见，王春梅不断探索新的传承路径。在技能比武大赛上，她带来的60多个栩栩如生的“嵊小笼”IP面塑及戏剧人物面塑，成了独特的文化风景，让非遗以亲切、生动的艺术形式直抵人心。
这种让传统“活”起来的理念，同样贯穿于她的日常教学中。基于对南北饮食文化的深刻理解，她在教学中，常带着学员一起融合创新：如将北方花饽饽与南方点心的精巧工艺相结合，开发并教授多款融合南北特色的创新面点。
如今，王春梅的荣誉墙上已经挂满了各种奖项，但她最看重的，始终是“非遗代表性传承人”这个身份。在她心中，奖项代表的是过去的成绩，而传承才是面向未来的责任。下一步，她准备把面点公益课堂办进社区和学校，让更多的孩子能够亲手触摸面团，感受传统手艺的魅力。
（图片由受访者提供）