本地中餐市场 绍兴菜占比破60%

　　一道“开胃金汤黄鱼羹”融入了川鲁风味，酸辣开胃；一道“白切竹林走地鸡”是以粤式技法烹制浙江本地食材；一道“金秋宫保鲜虾球”则在传统虾球的基础上融合了宫保风味……不久前，绍兴市绍兴菜研究会的20余家会员单位代表赶赴上海，见证资深厨务团队运用现代烹饪技法和调味理念，在传统食材和风味基础上融入海派、川味等多元风格，为绍兴菜的创新发展带来诸多灵感。

　　近些年，随着地方菜的繁荣发展，绍兴菜在餐饮市场的崛起有目共睹。以本地餐饮市场为例，绍兴菜研究会通过网络平台收集的数据显示，在2016年，绍兴菜在全市中餐市场的占比仅为12.39%，但在2025年底已经突破60%。但在全国餐饮市场中，绍兴菜仍面临辨识度与特色不够鲜明等问题。

　　在上海举行的这场研讨活动上，联合利华饮食策划行政副总厨郑晓做了《餐饮行业信息CMI报告》专题分享，报告基于联合利华饮食策划的大数据洞察，揭示了2025年餐饮市场的最新动态：门店开关店率显著提升，市场迭代加速；消费呈现“降级中的升级”趋势，高性价比与高品质体验并存；食客的关注点已从“口味满足”延伸至“服务体验”与“视觉呈现”。报告还指出，“甜辣”“茶香”“紫苏”等成为新一季的风味热词，为绍兴菜的味型创新与融合提供了清晰的数据指引。

　　绍兴市绍兴菜研究会相关负责人表示，此次活动为本地餐饮业者提供了对接国际视野、洞察行业前沿的机会，为绍兴菜的创新提升和融合潮流提供了新思路。