大三女生开了一家甜品店，天天“爆单”

　　这位大三美术生设计的甜品店很出片。

　　日均150单、日营业额突破8000元……近日，绍兴一名大三学生创办的蛋糕店，开业仅一个月便持续“爆单”，成为一些年轻人追捧的热门打卡地。

　　一次“冲动”的创业

　　12月中旬的一个下午，记者来到位于越城区解放南路的这家品牌甜品店。店主宁宁刚刚从学校赶到店里，一边准备拍摄宣传视频，一边面试新店员。这家40平方米的小店入口处堆满了新鲜水果包装，前台冰柜里摆放着待取的千层蛋糕，POS机还在不断吐着下单小票。

　　宁宁是宁波人，目前是绍兴理工学院的一名大三学生。今年国庆假期，她回宁波时在一家甜品店买甜品，对其口味和品牌的营销模式产生了兴趣。当天，她便拨通品牌总部电话，直言想加盟。

　　“我看到感兴趣的事，就想亲自试试，不会反复纠结‘万一做不成怎么办’。”她笑着说，实际上这不是她第一次创业。大学期间，她从事过家教中介，又担任了学校美食团购社群负责人，常常需与校外商家谈判价格、协调配送至宿舍楼下，由此积累了大量学生和家长资源，也练就了一身“谈价”和统筹的本事。这些经历，为她开店打下了基础。

　　10月9日，宁宁回到绍兴，立即启动了创业计划。“这类网红甜品店成功的关键在于选址，必须交通便利、靠近客群。”于是，她和朋友花了3天时间跑遍越城区的城南，最终选定了店面，这里临近城南大道地铁口。10月12日，她与总部正式签约，并前往南京参加为期5天的品牌培训。

　　当上了同学的老板

　　从签约到开业短短一个多月里，难题接踵而至。为节省精力，宁宁起初选择了全包装修服务，但动工后施工队不断以材料涨价、工序增加为由要求加价。“几乎每天都有‘意外’费用，预算完全失控。”无奈之下，她只能果断解约，转而从美术生“转行”包工头，分项目寻找水电、粉刷工人落实。

　　为了控制成本、保证食材新鲜，她几乎驻扎在果蔬批发市场，一家家比对价格、洽谈合作。那段时间，她白天是学生，晚上是焦头烂额的“监工”，还要学习拍短视频为开业预热，学校店铺两头跑，忙到深夜成了常态。

　　11月15日，她的甜品店迎来开业，生意火爆得令她措手不及，仅一上午，所有备货就销售一空。“当时真是手忙脚乱，一边紧急补材料，一边安抚排队顾客。”她说。

　　更多的问题在开业后也逐渐显现。由于店员大多由大学生兼职，起初她难以把握“朋友”“同学”与“老板”之间的分寸，遇到店员工作效率低下、不听安排的情况，说重了怕伤感情，说轻了又没效果。“开业一个月，团队换了三四批人，最近才稳定下来。”宁宁说。

　　目前，甜品店日均订单稳定在100至150单，周末可达200单，日营业额突破8000元。

　　打算只开到毕业

　　宁宁还运营着自媒体账号，以“大学生创业开甜品店”为主题记录日常，账号获赞量近万。不过，面对店铺的爆火和成功，她却显得格外清醒。

　　“互联网时代，要把一家网红店做得长久，其实很难。热度来得快，去得也快。”宁宁说，由于食材成本高、营销投入大，实际利润率仅约10%。为了维持曝光度，她在兼顾学业的同时，还得坚持日更视频、巡逻店铺、处理客诉等。“开一家店，比我想象的要困难得多，但也让我从中学到了很多。”她说。

　　对于小店的未来，她也持开放的心态。“这家店可能只开到我毕业，之后我想去尝试其他喜欢的工作。开店不只是为了赚钱，更是我探索人生的一种方式。”她说。

　　（图片由受访者提供）