记者 潘秀玮
冬日里，街头巷尾的烤红薯香气成为一道风景。然而，不少市民在享受这份甜蜜温暖后，却出现了腹胀、频繁排气等不适。对此，绍兴文理学院附属医院营养科负责人丁梦羽主任带来专业食用指南，帮助市民科学食用烤红薯。
烤红薯引发腹胀主要源于4方面原因。首先，红薯富含膳食纤维，虽有益肠道健康，但大量摄入后会被肠道菌群发酵产生气体；其次，红薯含有的棉子糖等低聚糖无法被人体分解，直达大肠后经细菌发酵产气；再次，高温烤制红薯会使淀粉转化为更多小分子糖，加剧肠道菌群产气；此外，人们进食红薯时，如果速度过快，易吞入空气，会加重腹胀感。
针对这些问题，丁梦羽提出5点科学食用建议：首先是控制用量，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日薯类摄入量为50—100克，建议作为一餐搭配而非主食全部；其次，优选食用时段，午餐时人体代谢活跃，消化能力强，可减少夜间不适；再者，细嚼慢咽，充分咀嚼既能促进唾液淀粉酶分解淀粉，又能减少吞气；此外，避免空腹食用，建议搭配鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质或脂肪的食物，减少肠胃刺激；最后，可尝试蒸煮等烹饪方式，降低产气的物质含量，对肠道刺激更温和。