记者 干政
在绍兴人的味觉记忆里，总有一些老味道，无需繁复制作，却足以慰藉心灵，千层素鸡便是如此。
选用韧性十足的千张，一层层均匀叠起。随后，将素鸡放入锅中，加入八角、桂皮、五香粉，再倾入高汤，以小火慢煨，待汤汁的精华尽数渗入千张的每一层肌理。入口时，外层柔韧，内里软糯，豆香与五香料的复合香气在口中次第绽放。咀嚼间，汁水盈盈，清雅却不寡淡。
【原料】
主料：千张
调料：八角、桂皮、五香粉、高汤
【制作步骤】
1.将千张铺平，一层层均匀叠起，切大块，捆扎、定型。
2.捆扎好的素鸡放入锅中，加入八角、桂皮、五香粉，倒入高汤至没过素鸡。
3.大火烧开后转小火，慢煨40分钟至入味上色。
4.食用前淋上少许原汤即可。