绍兴人素来懂得“小鲜”之妙，一道韭菜爆螺蛳肉，便是将这水陆之鲜浓缩于一盘之中。
热锅冷油，先下螺蛳肉快速滑炒，待其蜷曲，投入韭菜段与笋丝，猛火颠炒数下，沿锅边烹入少许绍兴黄酒。螺蛳肉鲜嫩弹牙，带着河水的清润；韭菜的辛香恰如其分，激出一股香气。韭菜碧绿，螺肉褐黄，笋丝玉白，咸鲜可口，是下酒、下饭首选。
【原料】
主料：螺蛳肉、韭菜、笋丝
调料：黄酒、盐、食用油
【制作步骤】
1.螺蛳肉洗净，韭菜、笋丝切段；
2.锅中放油，下螺蛳肉爆炒；
3.加入韭菜和笋丝快速翻炒；
4.烹入黄酒，加盐调味；
5.大火快速翻炒均匀即可出锅。