为什么有的酱鸭要两百多 有的只需五六十？

立冬以后，新晒制的安昌腊肠已上市。

　　立冬过后，随着气温下降，绍兴的老街小巷里又飘出迷人的酱香味，一串串被酱油浸润的鸡鸭鱼肉在阳光下显现出红亮的光泽。今年新晒的酱鸭、腊肠等近期已经陆续上市，记者获悉价格同比下降不少。

　　新晒酱货陆续上市

　　“最近太阳好，又到了晒鱼干、晒酱腊制品的时候！”11月下旬，绍兴市咸亨酒店食品有限公司的晒场上，挂出了密密麻麻的酱鸭、酱鳊鱼、酱肉等酱货，公司负责人宋瑞忠介绍，他们每年都是立冬过后开始制作酱货，这两天现晒现卖的第一批酱货已经上市。

　　宋瑞忠告诉记者，用传统方法制作酱货，腌制好后先要在太阳好的天气里晒几天，还要在阴凉处晾几天，酱味才更浓郁，最近气温还不算低，所以初期制作的酱货量还不大，等到12月中下旬的高峰期，酱鸭一天就要晒两三千只，鱼干一天要晒两三千公斤，另外还会晒大量的酱肉、腊肠、腊鸡等产品。

　　在柯桥区安昌古镇，屋檐下、走廊边挂着的一串串酱香肠、酱鹌鹑、酱猪耳朵也让一些外地游客挪不开腿，有的拍照记录这一古镇特有的风景，有的忍不住买上一串刚蒸出来的腊肠尝鲜。

　　安昌古镇入口附近的“阿红香肠”是老街上经营时间最久的腊肠店，老板娘胡莉红主要在店铺里招呼客人，老板胡国庆则在后头的晾晒场负责腊肠的制作。这两天，他们刚把今年首批制作的腊肠挂了出来。

　　胡国庆表示，虽然通过烘制等方法可以缩短酱货的制作周期，但酱香味和口感都会大打折扣，所以他们一直坚持以传统方式晾晒，每年制作腊肠都要看天气，太阳好的话一个冬天能晒1万多公斤腊肠，雨水多的话只能晒5000多公斤。

　　同样是酱货，为何价格悬殊

　　不久前，来自上海的王先生带着孩子逛安昌古镇时，顺便买了些安昌腊肠作为伴手礼，在不同商铺询价时发现价格参差不齐，低的卖15元/公斤，高的卖28元/公斤。

　　记者在采访中了解到，受原材料波动影响，每年酱货的价格也会有所波动。“腊肠的定价与每家的用料、制作工艺有关，我们对腊肠的品质把控比较严格，选用的都是当天宰杀的土猪品种，虽然价格会比别家高些，但口感和风味都是比较好的。”胡国庆告诉记者，今年猪肉价格比去年同期下降，所以去年卖28元/公斤的腊肠，今年大概回落到24元/公斤。

　　此外，也有些市民表示看不懂，为啥同样都是酱鸭，有的卖200多元一只，有的卖五六十元一只？宋瑞忠表示，“酱鸭的价格，主要是根据鸭子的年份来定的，3年以上的母鸭进价就不低，晒好的酱鸭能卖到200元/只以上。而两年的鸭子晒出来的酱鸭大约是100元/只，当年鸭晒出来的酱鸭则每只只需五六十元。从口味上来说，鸭子越老，晒出来的肉会越结实、吃起来越香。”

　　（图片由受访者提供）