“移动厨房”：提供便利只是“开胃菜”

　　最近，越城区首辆标准化“移动厨房”进入媒体视野。这辆“厨房车”打开两侧活动板后占地17平方米，内置双眼猛火灶、脱排油烟机、折叠菜架等全套设备，还设有专用烹饪区、操作台，具备一次性承接15—20桌家宴的能力。

　　“移动厨房”的亮相，给大家最直观的信号是今后家门口办乡宴更方便了，正如晚报报道中所说“以前办场家宴，像搬家一样，现在能一站式配齐”，类似打通了“最后一公里”。不过笔者认为，给百姓带来便利固然重要，但这只是“移动厨房”带来的“开胃菜”，其更大更深远的意义恐怕还是在于对乡宴安全化、正规化、优质化上带来的颇具颠覆性的改变。

　　众所周知，随着乡村文化礼堂的普及，在家门口办乡宴的村民越来越多，一方面乡里乡亲的气氛融洽吃着方便，另一方面乡宴谢绝预制菜全部现烧现吃，口味甚至胜过大酒店。然而，乡宴的食品安全与卫生状况一直是个短板，“尘土飞扬、污水横流、食材露天”是乡厨的三大痛点，虽然今年8月《绍兴市“乡风掌勺人”标准及补助办法》出台，实施了“七提升”，但乡宴涉及的硬件始终是个软肋。如今，随着“移动厨房”的出现，乡宴的“操办装备”算是从“游击队配置”变成“正规军配置”，规范化的标准与流程将乡宴的食品卫生安全都纳入了可控范围。

　　“移动厨房”不仅让绍兴乡厨有了高标准的“硬装”，改变了以往乡厨办家宴“扛锅带灶”“露天搭台”的窘境，也有助于乡厨行业告别“散兵游勇”的经营模式，逐渐走向标准化、规范化、品牌化的轨道，从而让乡厨服务渐渐有了明确“标尺”。

　　当然，有了“移动厨房”也并非等于一劳永逸。譬如，“移动厨房”中的恒温冷厨设备（一间保持在0—10℃的冷链厨房）固然可以提供食材保鲜功能，但食材源头是否够新鲜依然存在变数，毕竟食材供应链体系还需要完善。部分乡厨采购食材渠道分散，难以保证食材的品质和安全，可搭建统一的食材配送平台，与优质农产品供应商合作，为乡厨提供便捷、安全、优质的食材采购服务，从源头把控食材质量，让“移动厨房”带来的服务锦上添花。