首席记者 周能兵
本报讯 绍兴已构建全球首个“黄酒超级生物芯片”和全球首个黄酒微生物注释大数据库及AI模型。在2025年中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华开幕式上，《绍兴黄酒振兴成果报告》发布引起关注，报告系统呈现了以科技创新驱动黄酒产业高质量发展的七大引领性突破，向人们勾勒出绍兴黄酒新质生产力的发展路径，展现了科技为千年黄酒经典产业注入的澎湃动能和崭新活力。
报告由江南大学（绍兴）产业技术研究院发布，七大成果贯穿绍兴黄酒基础研究、技术研发、产品转化和市场拓展全链条，集中体现科技赋能黄酒产业升级的广度与深度，为千年黄酒插上飞翔的翅膀。
报告显示，绍兴已打造黄酒大数据及AI模型中心：构建全球首个黄酒微生物注释大数据库及AI模型，将微生物群落结构分析由统计学算法推进至深度学习时代。集成风味、健康、微生物、贸易四大数据库，以数据智能驱动产品创新与全球营销，成为黄酒新质生产力的核心引擎。
绍兴已构建全球首个“黄酒超级生物芯片”：融合酿造组学与人工智能技术，精准解析风味代谢网络，提取15万条基因数据，将传统技艺转化为基因图谱，为实现风味定向调控提供方法论支撑。
绍兴已解密绍兴酒药酿造技艺的科技内核：绍兴酒药源自1664年，为现存最久的活态传承糖化发酵剂，研究揭示其运用辣蓼草实现“捕菌、抑杂、促益”三重功能，通过“娘药微生态传代”与“环境微生态补给”共组装模式，形成340种微生物和合共生体系，生成1762种风味物质，奠定黄酒风味品质根基。
绍兴已破译“世界美酒之都”生态密码：运用高分遥感与微生物生态学技术，揭示绍兴地貌与生态环境孕育的稳定风场及微生物群落，铸就黄酒不可复制的生态根基。
绍兴已能系统验证黄酒健康价值，推动科研成果产品化：继2024年发布“长期适量饮用绍兴黄酒可降血脂、促进肠道健康、延缓衰老、增强免疫”研究成果后，成功推出6款功能性黄酒新品，实现从“科研论文”到“消费产品”的价值闭环。此外，绍兴黄酒获批省部级重点实验室，并建起中国黄酒概念验证中心，打通成果转化“最初一公里”。
国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学（绍兴）产业技术研究院院长、江南大学教授毛健说，经过多年努力，绍兴黄酒已形成7项引领性科技成果的突破，将千年酿造技艺转化为可量化、可解析的基因图谱，有力推动了绍兴黄酒向数字化、智慧化转型升级，成为黄酒酿造技艺在传承中创新的生动实践，也为绍兴今后构建黄酒产业“智慧大脑”奠定了基础。