首席记者 周能兵
本报讯 “中国黄酒第一坊”鉴湖酒坊今年300岁了。11月8日上午，由中国酒业协会主办的2025中国酿酒历史经典产业高质量发展暨古越龙山鉴湖酒坊创立300周年大会在鉴湖酒坊举行，人们漫步鉴湖之畔、七尺庙前，欣赏冬酿开酿仪式，感受这座活态的酿酒博物馆一脉相承的酿造智慧和工匠精神。
“一年只酿三千吨，至今已有三百年，地处鉴湖第一曲，工业遗产数唯一。”中国绍兴黄酒集团董事长孙爱保用这句话阐述了中国黄酒首个“国家工业遗产”鉴湖酒坊的价值，盛情邀请人们来这个酿造了3个世纪琥珀传奇的地方，共赴“美好生活，黄酒相伴”之约。
中国酒业协会理事长宋书玉高度评价鉴湖酒坊。他说，鉴湖酒坊的历史，是对历史经典产业的最好诠释。她从历史中走来，正在向未来走去，生生不息，彰显着中国传统文化的魅力与自信。她是真正的历史经典，以其无法被复制的文化底蕴、对极致品质的永恒追求，以及融入民族血脉的情感价值，经得起时间的淬炼，并在每一个时代都能找到不可替代的位置。如果说黄酒是东方酿造的极致美学，鉴湖酒坊就是这一美学的典范。他表示，鉴湖酒坊是礼仪、情感与生活的载体，是可品尝的“活的历史”，我们要不负先贤，守住技艺，精益求精，传承经典，努力汇聚经典复兴的磅礴洪流，托举中国黄酒从鉴湖走向更广阔的世界。
当天，贵州茅台集团原董事长季克良、葡萄酒界酿酒大师李记明、啤酒界酿酒大师钟俊辉、黄酒界酿酒大师胡志明等四大酒种的中国酿酒大师来到现场，共话历史经典产业高质量发展。他们从酿造工艺、风味创新、文化表达等多维度分享自己的经验，展现了中国酿酒产业“各美其美、美美与共”的发展生态，为探寻黄酒产业高质量发展带来了诸多有益的启示。
大会上发布了鉴湖酒坊创立300年纪念酒——两款鉴湖长春酒，经过222道工序纯手工酿造，以30年半干型和10年陈干型稀缺酒体酿制而成。“它具有文化稀缺性、酒体稀缺性、审美稀缺性，是鉴湖酒坊300年坚守只为酿一坛好酒的匠心生动呈现。”鉴湖酒坊董事长钱峰介绍了纪念酒的独到之处。
当天上午，鉴湖酒坊在鉴湖边举行冬酿开酿仪式。千古名湖与300年酒坊相连，让人倍感开酿仪式的厚重。酿酒师代表敬香祈福，鉴湖酒坊老厂长们注酒致敬传承。现场还举行取水仪式，酿酒师们从鉴湖湖心取来清冽甘醇的源头活水，将糯米倒入酒缸搅拌，向人们展示古法酿制工序。中国酿酒大师胡志明、徐岳正、李记明、钟俊辉共同启动开酿落作仪式，在薪火相传中，300年老酒坊又开启新一年酿造周期。
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女儿红一科研项目
发现绍兴东路黄酒“秘密”
首席记者 周能兵
本报讯 女儿红一科研项目发现绍兴东路黄酒“秘密”。日前，中国酒业协会技术委员会组织专家对“绍兴东路黄酒生产环境和高温麦曲功能微生物解析”项目进行科技成果鉴定。鉴定委员会一致认为，项目研究成果达到国际领先水平，同意通过鉴定。
该项目由绍兴女儿红酿酒有限公司和江南大学（绍兴）产业技术研究院共同完成，揭示了绍兴东路黄酒生产环境和高温麦曲的微生物群落组成，解析了高温麦曲的酶学和风味特征，为绍兴黄酒提升产品风味品质和技术水平提供了重要技术支撑。
鉴定委员会专家认为，项目揭示了温度和含水量是驱动黄酒麦曲微生物群落演替的最关键环境因素；解析了高温麦曲的微生物群落组成及酶学和风味物质特征，发现了高温麦曲的核心微生物；揭示了生产环境微生物群落组成及其对高温麦曲微生物群落的影响；揭示了高温麦曲对黄酒风味的影响，发现高温工艺是麦曲群落构建的决定性因素；系统解析了高温麦曲黄酒的风味特征，高温麦曲黄酒的总酸、氨基酸态氮、醛酮类物质含量高于普通麦曲黄酒，草本香和杏仁香高于普通麦曲黄酒，生物胺含量低于普通麦曲黄酒。