在新昌人的饮食记忆里，芋饺是绕不开的乡土符号。芋艿制作而成的皮软韧滑糯，包裹着土猪肉馅，成就了外滑内鲜的独特口感。
汤头是风味的升华。虾干与虾皮共煮，吊出海鲜底味，再添紫菜提鲜。芋饺在清汤中滚熟，外皮呈半透明状，隐隐透出内馅色泽。入口，饺皮滑过唇齿，带着芋香与柔韧。咬破瞬间，肉汁迸发。一碗下肚，暖意自生。
【原料】
主料：芋艿、猪肉末
调料：虾干、虾皮、紫菜、盐、料酒
【制作步骤】
1.芋艿蒸熟碾泥，加入番薯粉揉成面团。
2.猪肉末加调料拌成馅料。
3.取面团擀皮，包入馅料成饺子形。
4.虾干、虾皮煮汤，放入芋饺煮熟。
5.加紫菜、调味，再撒上葱花即可。