在绍兴纵横交错的河网之间，生长着一种肉质细腻、鲜味出众的河鲜——翘嘴鱼。它尤其适合与绍兴雪里蕻咸菜同烧，成就一道咸、鲜、香交织的本土风味：雪菜烧翘嘴鱼。
雪菜经古法腌制，酸香清爽，恰能中和鱼腥，提鲜增味。烧制过程中，鱼的鲜味融进咸菜，咸菜的酸香渗入鱼肉，两者相辅相成、鲜咸合一。这道菜汤浓味厚，咸、鲜、酸、香层层交织，一勺鱼汤浇饭，堪称绍兴人最落胃的享受。
【原料】
主料：本地翘嘴鱼、绍兴雪菜
调料：菜籽油、老姜、大蒜、白糖
【制作步骤】
1.翘嘴鱼处理干净，鱼身两侧划花刀。
2.雪菜冲洗干净，挤干水分后切碎备用。
3.锅内放油，下姜、蒜、煸香，加入雪菜翻炒出香。
4.锅留底油，放入鱼微煎后，加开水与食材齐平，大火煮沸转中火焖约10分钟。
5.待鱼肉吸味熟透，即可出锅。