本报讯 “这一批新品种糯稻长势很好，再过10多天就能收了。”9月26日，在越城区东湖街道五联村里，种粮大户郑阿多蹲在田埂旁查看“鉴湖糯1号”的长势，欣慰地说。
“鉴湖糯1号”是我市首次拥有自主选育的黄酒专用糯稻品种。今年6月，经过14年的筛选、改良和测验，由市农业科学研究院与市舜达种业有限公司联合选育的“鉴湖糯1号”通过浙江省品种审定。8月初，市农科院在郑阿多的承包田里推广试种了100亩，预计明年将在全市推广面积超1.5万亩。
糯米作为绍兴黄酒的主要原料，全市酒企每年收购的糯米总量为四五十万吨，但却一直面临本地原料供应不足的难题。“‘鉴湖糯1号’的培育成功，结束了绍兴黄酒长期依赖湖北、安徽等地外引糯稻品种的局面。”全程参与培育的市农科院糯稻研究所工作人员赵鹏珂说，由于糯稻的稻茎软弱容易倒伏，还容易遭受虫害，本地种植大户更乐意选择种产量稳定的杂交水稻，因此绍兴本地市场上的优质糯稻远远跟不上酿酒所需。
怎样的糯稻才能被称为优质糯稻？赵鹏珂给记者展示了一组对比数据。糯米之所以是黄酒的“黄金原料”，就是因为糯米里“支链淀粉多、直链淀粉少”的特点，这正是酿酒成功的秘密武器。普通糯米的支链淀粉含量约98%，而“鉴湖糯1号”的支链淀粉含量大于99.5%，直链淀粉含量低于0.5%，远低于普通糯稻的2%水平，可以说，“鉴湖糯1号”几乎全是支链淀粉，这让酿酒过程更快、更顺，黄酒的甜润度和口感绵厚度也能得到提升。此外，该品种的蛋白质、脂肪含量都要比普通糯稻含量低。
赵鹏珂回忆道，2011年，市农科院开始培育工作，每年需要从七八千份样本中找到有培育价值的糯稻基因后确定200—300份“潜力股”，再不断改良完善。直到2020年，“鉴湖糯1号”出炉后开始批量试种，连续两年，亩产量均超550公斤，相较于普通糯稻产量增产5%。
在酿酒试验中，“鉴湖糯1号”同样是佼佼者。2020年起，“鉴湖糯1号”开启黄酒酿酒实验，对市农科院带来的多个糯稻品种进行小试，测验结果显示，它在评比中脱颖而出，且口感好于以往常规的“绍糯9714”。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部二级技术主管王兰说，“鉴湖糯1号”作为本地化品种，能更好地适配绍兴气候和酿造工艺，提升精品黄酒的专属性和竞争力。