焯水时不要冷水下锅。（AI生成图）
菠菜不能多吃。
菠菜以其丰富的维生素、矿物质和鲜美可口的风味，深受很多人的青睐，但菠菜并不适合所有人。最近，浙江大学医学院附属邵逸夫医院就接诊了一例急性肾损伤的患者，最终查出病因——患者发病前几天连续吃了不少菠菜。医生表示，菠菜本身富含草酸，加上患者之前持续腹泻，身体脱水，导致草酸在肾脏中浓度骤升，最终引发了急性肾损伤。
常见的高草酸食物，平时要留意
草酸普遍存在于植物性食物中，但含量差异很大。以下这些是生活中草酸含量较高的常见食物：
菠菜：公认的“草酸之王”，无论是生菠菜还是熟菠菜，含量都非常高。
苋菜：草酸含量同样很高。
甜菜叶：叶子部分的草酸含量很高。
欧芹：常用于调味的香草，但草酸含量不低。
秋葵：含有中等偏高的草酸。
瑞士甜菜：和菠菜类似，草酸含量高。
韭菜：含有一定量的草酸。
芦笋：草酸含量中等。
特别提醒：竹笋和茭白也确实含有草酸，这是它们口感发涩的原因之一，但它们的含量通常低于菠菜等绿叶菜。
焯水不是简单煮一下，记住三个要点
不过，也不必过分担心日常吃菠菜这类高草酸蔬菜时，记住一个关键动作——焯水。草酸易溶于水，焯水能有效去除大部分草酸，从而大大降低肾损伤的风险。
蔬菜焯水确实会损失部分维生素，但只要掌握正确方法，就能最大程度减少损失。具体来说，请牢记以下3个关键点：
1.完整下锅：焯水前，请尽量让蔬菜保持“完整之身”。比如菠菜整棵、西蓝花整朵，这能有效减少营养素的流失。
2.沸水下菜：不要冷水下锅！务必等水沸腾后再放入蔬菜，缩短它在热水里的“煎熬”时间，迅速烫熟即可捞出。
3.冷水速冷：捞出后，马上让蔬菜“冲个凉”。这道工序能瞬间锁住鲜味和营养，让蔬菜口感更爽脆，颜色也更翠绿。
特别提醒：焯水时，锅里的水要尽可能多放一些，为草酸的释放和溶解留出足够空间，效果才会更好。
小贴士
注意！这5类人不适宜吃草酸含量高的食物：
1.慢性肾脏病患者
2.胃肠功能较弱者
3.痛风患者
4.肾结石患者
5.服用特殊药物的人群（比如抗凝剂等）
(据健康时报微信公众号)