记者 干政

　　在绍兴，滋味醇厚的炖菜总能叩响食客的心门，咸肉炖笋干便是其中的典范。

　　【原料】

　　主料：咸肉、笋干

　　调料：黄酒、油、水

　　【制作步骤】

　　1.咸肉处理干净，温水略泡去咸，切条备用。

　　2.笋干提前浸泡，至舒展柔韧，切寸段备用。

　　3.取陶锅烧热，小火将咸肉煸炒至透明，逼出油脂。

　　4.注入沸水、少量黄酒，加入笋干，大火煮沸转文火慢炖。

　　5.待笋干吸饱汤汁转为棕黄，锅内金汤微沸，即可出锅。