砂锅焗香芋 一镬暖心脂香 焗出越地风味

　　

　　在绍兴，滋味浓厚的家常菜往往藏着最地道的风土密码。砂锅焗香芋便是如此——一锅一灶，慢火细焗，将丰腴与粉糯完美融合，成就一道锅气十足、滋味绵长的传统美味。

　　这道菜的底气，首先来源于食材的精选。奉化芋头以粉质细腻、久煮不散闻名，与绍兴本地五花肉相配，在慢火细焗中渐渐化出丰腴油脂，完全沁入芋头的每一丝纤维。入口时芋香与肉香缠绵交织，丰润滑糯、醇厚鲜美，令人回味无穷。

　　【原料】

　　主料：芋头、五花肉

　　调料：母子酱油、花雕酒、油、白糖、葱花

　　【制作步骤】

　　1.芋头削去外皮、切成均匀厚片；

　　2.锅中加水，放入五花肉、葱、姜、黄酒，炖煮定性，冷却后切片备用；

　　3.取一厚底砂锅，放少许油，将五花肉片与芋头片交叠铺入；

　　4.淋入母子酱油与花雕酒，撒少许白糖调味；

　　5.中小火加热至锅边冒汽，转最小火慢焗，中途可补淋花雕增香；

　　6.待水分收干、焦香溢出，撒葱花即可出锅。