“这是苏丹红、柠檬黄、孔雀石绿……”一个个食品检测人员根据面前物质的颜色、质地，就能“火眼金睛”判断出添加剂的名称。这是近日绍兴首次食品安全管理师职业技能竞赛上的场景。通过激烈比拼，共评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名及55名优胜奖，预颁发61本食品安全管理师证书。总成绩前三名的获奖选手将被授予“诸暨市技术能手”荣誉称号并评为高级工职业技能等级，其余获奖选手评为中级工职业技能等级。
从2021年成为官方认可的新职业，再到2022年国家市场监督管理总局开展食品安全管理师人员能力验证工作，近两年，食品安全管理师渐渐走进大家的视野。每个食品生产、加工、流通等环节中，都需要管理师用严谨细心来守护舌尖上的安全。
那食品安全管理师主要做的是什么工作？记者联系到了发挥出色的参赛选手傅玲巧。1994年出生的她已经是从业10年的“老手”，从丽水职业技术学院的绿色食品生产与检测专业毕业后，她回到家乡诸暨，成为浙江浙农华盛农产品配送有限公司的检测员。
“那时候食品检测领域还很新颖，但我感觉这是个非常有前景的职业，食品安全太重要了。”傅玲巧告诉记者，公司主要与诸暨、柯桥等地的130多家学校进行合作配送，从品相大小到新鲜程度再到安全检测，存在从外到里的7道把关口，10来名检测员互相配合。她的工作主要在晚上，与另一位同事从晚上8点半一直忙到第二天清晨6点，进行400多批次的安全检测，涉及蔬菜水果、肉类、鱼类等约18万斤的农产品，检验是否有毒有害、农产品残留等情况。
在食品生产企业、连锁超市和中大型餐饮企业等，都有像傅玲巧这样的食品安全管理师，他们如同“食品医生”，用显微镜来“听诊”，检测仪当“CT机”，从农田到餐桌全程“体检”。还有一些管理师不仅需要揪出问题，监督食品安全，还要开“药方”，制定安全标准和管理制度、优化生产工艺等，解决发现的问题。