最近，“在超市吃饭”成为绍兴人的一种时尚。相比于传统又老套的本土超市，盒马等“外来和尚”念出的“花样经”更受消费者欢迎。这些网红超市内设餐吧，一边是海鲜烤肉冒着烟火气，一边是“干饭人”边刷手机边就餐，让人分不清这是餐厅还是超市。从某个角度来讲，业态的混搭正在倒逼超市转型。
绍兴的超市正在迎来数十年未有之大变局，老牌超市门店不断缩水，盒马NB却一路攻城略地，最高纪录是一天新开4家门店。与此同时，城东千客隆也率先走上“胖改”之路，柯桥永辉紧随其后变身“胖辉”——“胖东来模式”几乎成了传统超市绝地求生的普适招。冰火两重天的超市博弈背后，其实是“需求倒逼”的商超转型。
传统老牌超市的市场失守，原因是多方面的，既有电商经济的冲击，也有社区便利店的影响，但根源还在于未能及时跟上消费需求的变化，不能迈出创新求变的步伐，导致中青年消费群体的流失。正因为经营模式跟不上消费升级，以致在山姆、盒马等“大佬”面前无力应对，甚至面临降维打击。
超市，不仅仅是用来购物的，还可以用来“干饭”，也可以用来休闲。无论是山姆的免费试吃，还是盒马的现烧现吃，都是消费场景的创新与超市产业的延伸，为消费者提供了全新购物体验。千客隆、永辉等超市的“胖改”，说到底也是为了弥补消费体验单一的短板，通过学习胖东来，提高服务与品质，最终取悦于消费者，取信于零售市场。
毕竟消费需求是多样的，并非所有商品都适合网购，线下购物所带来的即时性、体验感等优势，依然是线上购物无法完全替代的，尤其是随着生活水平提高，消费需求向优质精品方向发展，中高端消费群体更注重消费场景的氛围与消费过程的愉悦，这就为超市的迭代提供了机遇，传统超市只要能在需求倒逼下进行深度改革，依然能够在竞争中立于不败之地。
其实，电商挤压之下，又何止超市处境尴尬，许多实体经济普遍面临生存空间被挤压的压力，同时也肩负着转型迭代的使命。是坐以待毙，还是改革求生，绍兴的超市变局已经给出了答案，那就是必须以需求为导向进行自我革命，一方面要优化商品结构，增加高品质、个性化商品比例，细分消费需求进行精准选品；另一方面要提升服务质量，提供更加细致、贴心、全面的服务，充分考虑并提升客户体验；同时，要利用数字化技术，打造线上线下融合的购物模式，分析锁定消费需求，到店享受消费体验，扩大商业联盟，创新专属服务，增强消费参与感和趣味性。