在绍兴，若论与老酒最为天成的“醉侣”，除了醉蟹、醉虾，当数这盘葱油泥螺了。泥螺的咸鲜与葱油的馥郁，彼此渗透、自成一味。箸尖轻拈，轻轻一嘬，鲜、香、醇、脆、嫩、滑……滋味层层叠叠，在葱油的包裹下和谐交响。
【原料】
主料：泥螺、香葱、姜末
调料：油、盐、母子酱油
【制作步骤】
1.新鲜泥螺反复搓洗，彻底去净泥沙外壳杂质。
2.锅中宽水烧沸，投入泥螺，煮至九成熟，迅速捞出沥干。
3.另起锅，下油烧热，放入大量葱段、姜末，中小火慢煸，耐心炒至葱段金黄微焦、滤出香浓葱油。
4.将焯水的泥螺放入盘中，淋入葱油，加入母子酱油，待泥螺入味，即可品尝。