东海潮水刚退，绍兴人家的灶膛便醒了。高汤垫底，水汽氤氲中，三鲜的至美本味渐渐煨出。待汤色转作浅乳色，烹入母子酱油。这道菜的灵魂在猪油炼香的一瞬：灶火拧至最猛，在热砂锅里放入雪白板油，顺势倾入鱼鲜，滚油激出海鲜异香，汤汁急速收作琥珀色的浓胶。揭盖刹那，咸鲜热浪便直冲眉睫。
【原料】
主料：鲳鱼、小黄鱼、虾
调料：母子酱油、猪油、骨汤、姜片
【制作步骤】
1.鲳鱼、小黄鱼去内脏，活虾剪须，处理干净备用。
2.砂锅煮沸高汤，下姜片、鲳鱼、小黄鱼，中火煮8分钟。
3.淋入母子酱油，放入鲜虾煮至泛红。
4.出锅前，猛火熔猪油将海鲜煎香。