杨梅小龙虾。（图片由受访者提供）
杨梅仔排骨。（图片由受访者提供）
杨梅甜品。（茅草 摄）
杨梅粽子。（李欣 摄）
走向杨梅山。（图片由受访者提供）
眼下，绍兴已入梅雨季，清晨的山野，云雾缭绕。一颗颗杨梅在蓬勃的绿叶间悄然点缀，随梅雨时节的风飘浮着酸甜气息。
“中国杨梅看浙江”，作为杨梅之乡的核心产区之一，绍兴的杨梅种植史可追溯至1500年前——上虞二都杨梅在清代曾作为贡品进京，湖塘杨梅则引得宋代诗人陆游留下“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅”的咏叹。从本周开始，绍兴本地产杨梅正大量上市，采摘期将持续到六月中下旬，“吃货”们请抓紧把握这短暂的杨梅赏味期。
记者 王珏
杨梅的“N＋1”种美味
这颗“了不起的果子”藏着独特的味觉哲学：非一味甜腻，而是酸中裹甜、甜里透酸的层次碰撞。《咏杨梅诗》中“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸”的妙句，道破了杨梅以微妙酸甜比制胜的玄机。上虞二都杨梅尤具代表性：水晶杨梅呈乳白或淡黄色，汁如醴酪，自带清雅果香；深红种杨梅则紫黑透亮，果肉饱满，熟透时咬破果皮，酸甜汁水在齿间迸发，余味悠长。
在二都杨梅产区的驿亭镇白马湖畔，“90后”姑娘王浙芳的铜锅正咕嘟着深红果酱。今年3月，由她精心打造的“野有咖”咖啡馆正式开业，店铺恰位于上虞著名的杨梅产区，穿过咖啡馆小院的后门，就是上虞有名的杨梅山。于是她就地取材，研发出不少杨梅系列衍生品：杨梅果酱被夹入松软欧包，酸甜汁水融入水果茶点，特调的“杨梅+咖啡”系列成为网红单品。最具有巧思的是，中高考季推出的“谐音祝福套餐”：“杨梅吐气”气泡饮寓意扫除压力，“梅烦恼”美式咖啡谐音“没烦恼”，“喜上梅梢”特调饮寄托金榜题名之意，搭配杨梅酱蛋糕，成了考生家长的“暖心标配”。
上虞姑娘们并不局限于传统的鲜果销售，而是将目光投向了杨梅深加工与创意衍生品。李欣自己研发的上虞风物伴手礼中，每到端午就会推出杨梅粽和杨梅糕，产品一经推出便广受欢迎，只不过由于食材处理工艺复杂，产量不高，总是供不应求。
遇见“梅”好的鲜果之旅
在柯桥区湖塘街道，千年杨梅林与禅意山水撞了个满怀。据传，古时型塘、陌坞、古城等村的百姓，依山而居，靠山吃山，开垦山野，种植杨梅硕果累累，颇受百姓喜爱。
6月11日至15日，“杨梅文旅巴士”会载着游客穿行山野，150元的票价里藏着双重体验：凭票可兑换龙华寺门票，在“天宫仙果?人间梅红”禅修中品味杨梅哲学，结束后还能领取杨梅汁与鲜梅礼盒。而6月13日至15日，柯桥区各景区闪现的“梅好售卖车”，则用杨梅冰沙、梅干等衍生品，让酸甜滋味随步履流转。
柯桥区永信村的永乐梅苑更将杨梅玩出了“宴席美学”。游客在梅林里现摘现尝，农庄内则飘出杨梅酒的醇香。大厨正在用杨梅汁腌制食材，十道杨梅宴菜里，“龙骧梅韵”（杨梅龙虾）将酸甜与辛香融合，“梅染鳜鱼跃金波”（糖醋杨梅鳜鱼）最是惊艳：杨梅汁收稠的酱汁裹着外酥里嫩的鳜鱼，酸中带鲜，令人叫绝。
“我们从去年开始就着手研制杨梅菜肴，杨梅本身是助消化的水果，本身自带的鲜甜度和酸度能给菜品增加别样的风味。”梅苑主人王永祥介绍说，尤其是针对河鲜、肉类，新鲜杨梅汁还能去腥、去腻。因为有了冰鲜冷藏技术，这些杨梅菜品不受季节影响，常年都可以吃到。只不过因为制作、烹饪过程相当繁琐，目前一天只能供应两桌，且需要提前预约。
破解杨梅“撞期”梅雨困局
绍兴的杨梅因品种迟熟，恰与江南梅雨“撞期”。今年超长的梅雨季，对杨梅产量影响较大，导致了丰收不丰产的局面。
“原本今年杨梅是个丰收大年，但由于雨水多，落果较多，今年的杨梅产量并不多，因此价格会比去年略贵。”王永祥告诉记者，今年的杨梅品质并不受太大影响，反而因为水分充足，鲜度更高。为了延长杨梅采摘期，现在杨梅园里都改变了单一品种种植，能做到分批成熟。
为破解杨梅“撞期”梅雨困境，梅农们都在开动脑筋，除了开发杨梅衍生品延长赏味期外，还运用农业智慧大棚技术，让这抹酸甜突破天气的限制，将“梅愁”酿成“梅好”。