在绍兴，皮蛋是浸染着黄酒香气的风物诗，与这座城的市井烟火、文人风骨纠缠千年。而今，一道融合古法与创新的“烧椒皮蛋”，以“蒸拌双绝”的巧思，续写着绍兴人对皮蛋的痴迷。
绍兴厨师深谙“以柔克刚”之道：皮蛋切作月牙，与鸡蛋液层层交叠，猛火蒸制后，蛋清凝如羊脂白玉，皮蛋晶莹黑亮。此时浇上一勺烧椒酱，焦香、咸鲜、烟熏味次第绽放，让柔滑与炽烈在舌尖共舞。
【原料】
主料：鸡蛋、青椒、皮蛋
调料：油、盐
【制作步骤】
1.鸡蛋打散，选用绍兴本地皮蛋与鸡蛋液层层交叠。
2.一起上锅蒸制，待定型后切片备用。
3.取薄皮青椒，明火炙烤至表皮焦黑起泡，撕去黑皮后切碎备用。
4.热锅冷油，加入烧椒碎、盐翻炒出香味。
5.盘中摆放皮蛋，加入烧椒酱，即可食用。