每天吃几个鸡蛋更健康？ 不同人群答案不一样

　　记者 何雯 摄 （本报资料图）

　　鸡蛋是生活中常见的食物，有些人认为每天吃鸡蛋能补充营养，也有人认为鸡蛋吃多了会导致高胆固醇、高血脂、胆结石等。鸡蛋究竟怎么吃最健康？

　　其实，健康人群不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。

　　首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。其次，人体内胆固醇70%左右来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常人体对于胆固醇水平有相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，体内合成的胆固醇则会适当减少。所以，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。

　　此外，一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。

　　鸡蛋虽然好，但仍需注意每天的摄入量。那么，每天吃几个最合适？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？

　　我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入280—350克蛋类，以一个鸡蛋50—60克计算，大约是每周吃6—7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。

　　孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人，对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的做法。如果日常饮食中动物性食物的比例不大，只要注意鸡蛋的烹饪方式，采取蒸、煮等少油、无油方式，每天吃2—3个鸡蛋问题不大。当然，如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天1个鸡蛋就可以。

　　高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内。也就是说，吃1个鸡蛋就可能会面临胆固醇摄入超标的风险，因此建议每天吃不超过1个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋摄入，比如吃半个，或者只吃2/3的蛋黄。

　　对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多。一项大型人群研究表明，若每周吃鸡蛋超过6个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。

　　（据央视一套微信公众号等）