春鲜贵在鲜润。酸汤八珍鳜鱼以自制酸汤为基底，鳜鱼肉质莹白如玉，在酸汤慢煨中吸足汤汁却不失弹嫩。该菜品配春日“八珍”亦见巧思——柔滑的丝瓜与裹满酸香的粉丝缠绵，鲜活河虾在齿间迸发甘甜，春鲜时蔬增添口感层次。
【原料】
主料：鳜鱼、丝瓜、河虾、粉丝、葱姜
调料：绍兴黄酒、盐、葱姜
【制作步骤】
1.活鳜鱼去鳞后取中段厚切鱼片。
2.丝瓜切段、河虾焯水备用，粉丝泡软。
3.锅中放入自制酸汤，煮开。
4.依次下鱼片、丝瓜、河虾、粉丝，待鱼片卷曲关火即可。
