客单价持续下降，酒店熟食摆摊外卖

　　酒店把“厨房”搬到了室外。

　　一季度，我市限额以上餐饮业零售额同比增长21.2%。数据增长的背后，是餐饮行业正经历的深度结构调整，有的以价换量引流，有的做起惠民外带，千方百计挖掘和满足市民需求，激发消费活力。

　　以价换量见成效

　　今年以来，不少“吃货”感觉到，去餐厅吃饭没以前那么贵了。

　　“周末一般都是带娃去逛商场、下馆子，印象中以前团购平台上好一点的餐厅，两人餐起码168元、188元，但今年不少餐厅的团购优惠力度变大了，好多餐厅的两人餐起步价是128元，甚至还有99元的两人餐。”市民林女士告诉记者，这些降低了消费门槛的餐厅，生意都还不错，周末需要等位的概率也比较高。

　　事实上，面对近些年消费环境的变化，不少餐饮企业都面临人均消费额下滑的压力，连作为火锅头部品牌的海底捞也是如此。“如今去海底捞吃火锅，很少再需要排队一两个小时，大部分情况下都只要等半小时以内，甚至无需等位。”市民刘先生告诉记者，他在吃海底捞时也开始节省了，一方面会减少锅底、菜品数量，另一方面也经常使用团购网站上的促销或者套餐，从而降低用餐开支。

　　这也在某种程度上反映了海底捞客单价的波动。2018年，其客单价在100元以上，2020年提升到110元。近几年，消费环境变化明显，海底捞的客单价也掉头向下，2023年为99.1元，2024年，进一步降至97.5元，接近于2017年的水平。而海底捞的以价换量也有一定的成效，财报显示，2024年海底捞实现营业收入427.5亿元、归母净利润47.08亿元，分别同比增长3.14%和4.65%；全年共接待顾客4.15亿人次，同比增长4.5%。但与上年相比，各项核心经营指标增速已明显放缓。

　　惠民外卖拓市场

　　红烧蹄髈39元/只、白切鸡29元/半只、骨汤炖豆腐9元/份、鱼圆1.5元/颗……位于越城区世茂湖滨新天地的寻宝记绍兴菜新近推出了“社区便民熟食”服务，每天下午4点到5点半，通过线下以及线上社交媒体直播平台，售卖多种熟食，以帮助解决附近居民晚餐难题。

　　上周六下午4点左右，记者来到世茂湖滨新天地的停车场入口附近，发现外摆摊位前已经排起了长龙，热气腾腾的熟食摆满了摊位，香气扑鼻，工作人员正在现场忙着打包。“这里既实惠又方便，真是省事不少。”家住附近御景华庭小区的市民俞女士告诉记者，每天下班回来还要为一家三口的晚餐苦恼，真是心累。如今在小区附近就可以买到高品质熟食，回家弄晚餐就轻松多了。

　　“前期我们对社区居民生活习惯进行了细致的调研，特别是社区内的老年人和上班族，常常因购菜、做饭不便而面临晚餐难题，为此，我们推出了便民熟食服务。”寻宝记绍兴菜相关负责人介绍，以热销的红烧蹄髈为例，最多一天卖出50多个，其他的卤鸭、猪脚、炖菜等也都是一些耗时的功夫菜，餐厅定价也比较亲民，老百姓还是挺欢迎的。

　　该负责人提到，“社区便民熟食”服务也得到了周边物业和社区的支持，是提升消费烟火气的一种方式，未来也会择机复制到其他门店。